在红薯的生长期间,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少,又因为水分较多,所以新收成的红薯甜味较淡。
储藏时间越久,由于红薯温度渐渐降低,淀粉逐渐水解为葡萄糖,同时消耗水分,水分和淀粉逐渐减少,葡萄糖含量增加,并且葡萄糖的甜度要高于淀粉,所以红薯越放越甜。
在红薯的生长期间,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少,又因为水分较多,所以新收成的红薯甜味较淡。
储藏时间越久,由于红薯温度渐渐降低,淀粉逐渐水解为葡萄糖,同时消耗水分,水分和淀粉逐渐减少,葡萄糖含量增加,并且葡萄糖的甜度要高于淀粉,所以红薯越放越甜。