红薯最基叶2片子叶，通常在营养供养不足下，失去了水份的滋润，缺少营养的补充，所以两片子叶会慢慢发黄直至变黑腐烂，红薯属双子叶植物。

红薯生苗最先露出2片子叶，接着在其上发生真叶，茎上每节着生一叶，以22比5叶序在茎上呈螺旋状交互排列，叶有叶柄和叶片而无托叶，叶的两侧都有绒毛，嫩叶上的更密，叶片长度7至15厘米，宽5至15厘米，长和宽都因栽培条件而有很大差异。

红薯叶形变异多，不仅品种间变异显著，而且同一植株在不同生育阶段和不同着生部位的叶形也有较大的变异，叶片、顶叶和叶脉叶片背部叶脉和叶柄基部颜色可概分为绿、绿带紫和紫等数种，为品种的特征之一，是鉴别品种的依据红薯原名番薯东北俗称地瓜，名山芋、甘薯、番薯和白芋等。