1、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
2、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
3、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
4、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀即可。
在制作鱼火锅时注意不要将鱼片煮的过久。