不能。新鲜的佛手瓜外皮多呈绿色或白色，果肉多呈乳白色，若佛手瓜的果肉变色，可能是由于保存时间过长或保存不当，导致佛手瓜变质引起，这样的佛手瓜不可再食用，因不仅口感会发生改变，且其中很可能滋生了有害细菌，人体食用后容易引起身体不适。