蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。
制做方法有以下几种：
1、当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥。
2、白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10至15克，加水20至25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥。
3、用干酵母用温水化开，拌入面粉中，放在温暖的地方三至四小时，夏天一至二小时，即可制成。
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。
制做方法有以下几种：
1、当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥。
2、白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10至15克，加水20至25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥。
3、用干酵母用温水化开，拌入面粉中，放在温暖的地方三至四小时，夏天一至二小时，即可制成。