1、鸡肉切成一点五厘米至两厘米的小块，并给鸡块拌作料。

2、放少许黄酒，去除鸡的腥味，加淀粉，可使鸡肉鲜嫩。

3、在锅内倒入 300克油。油烧热后，放入鸡块炸和少许整姜，整块姜需用刀拍开。鸡块炸至姜黄色以后，盛出放置约三分钟，再次下锅炸。

4、加入多个整粒大蒜，鸡块炸至外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油，待用。

5、在锅中留少许油，大火烧热，把糍粑辣椒下锅爆炒，辣椒可根据自己的口味适量加入。加酱油，将炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。两至三分钟后加少量水。

6、开大火，水烧开后转小火，适时搅拌鸡肉，煮到鸡肉变软，水分较少，加盐和味精。淋上香油即可。