芽苗菜有着甜嫩的口感，非常的好吃，今天本网小编就要为大家介绍一下，芽苗菜的营养价值有哪些？芽苗菜的功效与作用是什么？

芽苗菜的营养价值

芽苗菜是种子的幼芽，充满了植物生长所需的养分。每粒种子都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养物质。当种子发芽时，产生酵素，将种子中的养分转化成氨基酸等重要营养素。芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。活体芽苗菜比其种子原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍;黄豆种子中不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克芽苗菜含维生素C20～30毫克。

芽苗菜的功效与作用

1.润肠通便由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其是老年人消化功能减弱，加之每日运动量小，极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助肠道蠕动。使肠道通畅。

2.降脂、降胆固醇芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降血糖的作用。

3.绿芽苗菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄芽苗菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

芽苗菜的吃法

蛋卷芽菜寿司

食材：红萝卜芽10g、胡萝卜7g、黄瓜10g、鸡蛋2个、糙米醋20ml、原色冰糖10g、玫瑰盐2g、蒸熟糙米100g

做法：

1.糙米用福库提前蒸熟;

2.胡萝卜、黄瓜切细条备用;

3.鸡蛋摊薄饼;

4.糙米醋、原色冰糖和玫瑰盐融到一起，制成寿司醋，拌入糙米中;

5.鸡蛋饼铺平，在上面铺一层糙米，放好芽菜、胡萝卜、黄瓜条，卷起，切开即可。

芽菜三明治

食材：全麦面包2片、红萝卜苗20g、西红柿200g、原色冰糖50g、柠檬1个

做法：

1.格伟面包机提前做好全麦面包，全麦面包切片;

2.番茄酱：西红柿加原色冰糖加1个柠檬的柠檬汁，打碎，倒入锅中，熬成酱即可;

3.在面包片上铺一层芽菜，铺上番茄酱，与另一片面包片叠在一起，即可。

芽苗菜的挑选

一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用食用添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。