不要。营养专家建议在吃茄子的时候最好不要去皮，因在茄子表皮及表皮与肉质的连接部位，含有大量的有益于人体健康的物质，如芦丁、维生素E、P的含量都大大的隐藏在茄子皮中，如果将茄子皮去掉再使用会让它的营养价值降低。