烧牛肉比较适合用牛腩肉，牛腩就是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，这个部位的肉有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好，有嚼劲，能吃出爆汁感。
牛腩分为坑腩、爽腩、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。