带鱼外边白色不需要去掉，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。相对而言，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。