首先选材需挑选新鲜、较嫩的，剃除白色的筋；现剥皮现用，避免“上锈”变黄；如果凉拌先用精细盐拿一下，10分钟后添加姜末、蒜末、醋、麻油等；如果炒片、丝先用烫水焯一下、滤干，大火爆炒，注意盐需起锅前再放；尽可能选择色拉油或者猪油，清爽。