松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
材料:桂鱼、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、食醋。
做法:
1、将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净,鱼头斩下,摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留少许脊骨。
3、鱼去骨后,将鱼肉切成花刀,刀深达肉的五分之四,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
5、将鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出。
6、将松子放在油锅中,待熟后加入其他材料。
7、做好的将调料浇在鱼肉上即可。