材料：松鼠桂鱼一条、淀粉、白醋、料酒、生姜、盐、白糖、番茄酱等。

做法：

1、松鼠桂鱼收拾清洗干净并做去头处理，鱼头留作备用；

2、沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。注意留鱼尾部分不要切断；

3、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀 然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破；

4、碗内倒入清水并放入酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下并浸泡一会去腥；

5、锅内倒入清水并放入鱼骨，加生姜料酒中火烧开；

6、盆内放入大量干淀粉，把泡好的鱼肉和鱼头充分裹粉；

7、锅内倒入油待油温至180左右，先下锅炸鱼头至金黄；

8、将炸好的鱼头、鱼身沥干油并摆盘；

9、锅里倒入番茄酱并加水、糖、盐、白醋、水淀粉、用勺子不停搅动，待可以挂糊时关火；

10、将熬好的汁浇在摆好的鱼上，再撒上一些菜装饰即可完成。