国民人员的死因除了癌症一直高居不下，其实癌症的根本原因就是我们吃下去的食物有部分是无法排出的，而这些残留物质一旦经历了长久的酸化便产生了活性氧物质，便引发各种疾病。

长年于哈佛大学研究免疫营养学的日本高桥弘医师指出，“植化素”能有效击退活性氧物质。植化素不属于碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素之中，也没有制造肌肉、生成骨骼、代谢糖质与脂质等作用，却有抗酸化、抑制癌细胞增殖、致癌物质无毒化、强化免疫力等功效，免于身体受到体内毒素的侵害，除了能防癌外，便秘、肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝、肝炎、痛风、更年期障碍等症状也有所改善。

植化素几乎不存在动物性食品，需要从蔬菜或谷类中摄取。高桥弘为了让人体更好吸收利用植化素，开发出“哈佛式蔬菜汤”。将一年四季都可以轻松买到的包菜、洋葱、红萝卜及南瓜，藉由加热调理让植化素溶到水中，轻松摄取完整的营养。

哈佛式蔬菜汤做法

材料：包菜100公克、洋葱100公克、红萝卜（连皮）100公克、南瓜（连皮）100公克、水1公升

步骤1：将包菜、洋葱、红萝卜及南瓜切成好入口的大小。

步骤2：将切好的蔬菜放到锅中后倒入水，水高淹过蔬菜。

步骤3：开大火煮至滚后，转成小火、盖上锅盖，煮20分钟就完成了。

※建议天天饮用，一天喝3碗（200毫升），早上一碗、晚上两碗。

※饭前食用，由于先吃了蔬菜，容易有饱足感，可避免过食。

※蔬菜的皮是植化素的宝库，连皮煮成汤才能吃到完整的营养。

※基本上不加任何盐、味精等调味料，品尝蔬菜的原汁原味。觉得味道太淡的人，适量添加胡椒、味噌或咖哩粉来增添口味变化。

※除了上述4种蔬菜外，其实每种蔬菜都含有植化素，可配合喜好及盛产季节，用青江菜、番茄、小松菜、地瓜、马铃薯、菠菜、甜椒、葱、花椰菜等替换。

没时间做饭的外食族也别紧张，顶级蔬菜研究家丸田美和子教你如何在外也可以吃到植化素！巧达浓汤有红萝卜、洋葱与马铃薯，且蛤蜊及牛奶富含蛋白质、铁分与锌，有改善手脚冰冷之效。加了蔬菜的汤饺也是一个好选择，有蛋有菜又有肉，吃得饱足又营养。韩式料理常见的豆腐锅则常放洋葱、红萝卜、菠菜、鸡蛋和虾子，生姜、大蒜、辣椒等新香料还有助能量燃烧，加速新陈代谢。