腌肉一般要腌至少8小时以上。猪肉洗净后在通风处晾干，将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少腌制8小时以上。

食品简介

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

营养成分

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

做法

材料：五花肉、食盐、生抽适量、老抽适量、白糖适量。

1、买猪肉时要洗净（猪肉先称为屠夫，以打开皮上的洞）。

2、然后接下来在通风处晾干，如图所示。

3、将混合好的腌料倒入五花肉里，如图所示。

4、搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制。

5、把肉用绳捆起来，挂在空中晾干。（最好避免阳光直射，晾干3-4天）

禁忌与副作用

食物相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

禁忌人群

腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。