烟酸的作用及功能含烟酸的食物有哪些

维生素PP（烟酸）缺乏症

“癞皮病”是烟酸缺乏症的典型病，所以烟酸是一种抗癞皮病维生素。烟酸又名烟酸，在体内多以无毒的烟酰胺（尼克酰胺）的形式存在。它是脱氢酶中两种辅酶（即辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ）的重要成分，主要功用为参与体内生物氧化过程，因而可促进细胞呼吸，并可维持皮肤及神经的健康。当烟酸严重缺乏时，这种酶的生成受阻，代谢便可发生紊乱，于是出现一系列的临床症状，如皮炎、舌炎、腹泻及神经错乱等。这种皮炎界限明显，对称地发生在左右手、左右额、两颊及其他日光照射的裸露部分，可使皮肤红肿发痒，继而发生水疱乃至溃烂。痊愈时结痂脱屑，并有色素沉着，所以叫做“癞皮病”。

烟酸的来源有三：第一，由肠道细菌合成，但量极少；第二，由色氨酸经过代谢转变而来，其量也不多；第三，即主要的来源，就是靠食物供给。

饮食治疗应在高蛋白低脂肪膳食的基础上，多选用富含烟酸的食物。一般正常成人每日需要量约为15毫克。有缺乏症时，供给量应提高。富含烟酸的食物有肝、肾、脑、瘦肉、番茄、胡萝卜以及各种新鲜绿色蔬菜等。因烟酸亦可由色氨酸合成，所以富于色氨酸的食物如豆类、蛋类等亦可采用。有结核病长期服用异烟肼时，因为异烟肼和维生素（B6）结合生成异烟腙，可使维生素（B6）失去活性。维生素（B6）是色氨酸转变烟酸时的必需物质。维生素（B6）丧失活性，使色氨酸不能合成烟酸，也易导致烟酸的缺乏。所以服用异烟肼的肺结核患者，烟酸的供给量就要适当增加。

玉米中缺乏色氨酸，所含烟酸是以结合状态存在，不能被人体吸收利用。所以用玉米做主食的地区，常可发生癞皮病。但如能煮玉米粥或蒸窝窝头时稍加点碱，如5千克玉米面中加小苏打30克，不但做出来的食物味道好，而且能破坏其结构，从而使烟酸游离出来，可弥补玉米缺乏烟酸的缺陷。