牛肉丸手工做出来已经煮过一次了、几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟。丸子放入冷水煮，水开5-8分钟起锅即可，此时口感最佳。不能煮老了，不然丸子就没那么弹了。

牛羊肉丸子汤的做法

调料：

牛腿肉750克，生鸡蛋150克，蒜头400克，红萝卜300克，马铃薯500克，扁豆50克，猪板油400克，食盐15克，牛羊肉白汤2。5kg，良姜半片，辣椒干1个。花椒粉、鸡精各适当。

特点：汤味深厚，肉丸子嫩香，咸香可口。

实际操作：

1.将牛羊肉清洗，切割成块，100克蒜头削皮，和牛羊肉入在一起用扩孔钻绞二遍，再用刀剁一遍，放人盆内，添加5克食盐，50克猪板油、花椒粉、鸡精、生鸡蛋拌和匀称，放水150ml，随倒随搅，合成猪肉泥。

2.向火锅内加水煮沸，用以把饺子馅揉成i20个丸于，放进沸水锅内，烧一个开，肉丸子漂起，把原汤滗出，将肉丸子放进凉水里洗掉白沫子，加入漏勺内，控净化水。

3.把胡萝F、蒜头削皮，清洗，切割成小方丁，将马铃薯削皮，清洗，切割成40块。

4.往锅内放进200克猪板油，烧至五成热。先把红萝卜丁、蒜头丁放进，随着放进良姜，花椒粉、辣椒干，用半炒半炯的方式，将蔬菜水果炯到完善，放进羊肉汤、鸡精、食盐，调准口感，把马铃薯放进场锅煮到九完善把丸于放进，烧2个开，改微火稍煮，出锅装盆。

5.服用时，分10客，每一份放扁豆5克，牛肉丸子12个和汤，就可以。

牛肉丸的食用禁忌

1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

2.氨茶碱时忌食。

3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。