把葡萄捏碎是酿制葡萄酒过程中不可或缺的一个步骤，这是为了让葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触，这样酵母菌种可以充分接触发酵的果汁，发酵均匀、同时发酵速度也比较快，过滤葡萄酒时候也方便很多。不捏碎，菌种接触点就是葡萄蒂有一个细小的口，不利于发酵，同时不利于过滤。

做法

山坡地刺葡萄，清洗干净后用盐水侵泡十分钟上下，它是以便除掉葡萄上的化肥和别的有害物。随后再用冷水清洗一遍，再把水控干，清洗的红提，放进干净的面盆里，用把手红提一颗颗弄碎，葡萄，葡萄籽和瓜瓤统统留到盆中放老冰糖，红提和老冰糖的占比大概是20比1，搅拌均匀，待到老冰糖类似溶化后，放进干净密封性的玻璃瓶里，放上20天上下，就可以喝。

自制葡萄酒的发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。

自制葡萄酒能够滋补养生人体

自制葡萄酒中带有很多的糖和多种多样碳水化合物与维他命，也有一些矿物，这种全是身体不可或缺的营养元素，他们可以不历经消化吸收，立即被身体消化吸收和运用。此外自制葡萄酒中还带有一些酚类物质和奥立多原素，他们全是纯天然的抗氧化性成份，能降低空气氧化物质对身体的损害。平常适当食用自制葡萄酒，能够滋补养生人体，防衰老延长寿命。

自制葡萄酒能够促消化

自制葡萄酒中有一定总数的酸碱性成份，他们能推动胃液和胃酸的代谢，这就是自制葡萄酒中也有一定的单宁酸物质，他们能提升肠胃中光滑化学纤维的收拢能够调整肠胃作用，另外食用能够防止结肠炎，也可以加速胃肠对食物的消化与消化吸收，还能降低便秘的产生。

自制葡萄酒能有利排尿消肿

有利排尿消肿也是自制葡萄酒的关键作用，自制葡萄酒中带有一些酒石酸钾、硫酸钾和氧化钾，这种物质都能推动人体内醋酸盐的排出来，有显著有利排尿功效，平常常常食用自制葡萄酒，能够保持人体内强酸强碱的均衡，能有利排尿消肿，降低高血压的产生。