制作方法

1、准备好大蒜

做腊八蒜的大蒜最好选择没有发芽的，这样做出来的蒜吃着脆，如果是发芽的蒜，吃起来有点绵。把蒜皮剥干净，然后切掉蒜蒂。这是关键，如果你不切蒜蒂泡起来没那么快，而且也不容易发绿。

2、泡蒜

把剥好的大蒜放入玻璃或者瓦罐里（一定要能封闭的），注意，不能用塑料瓶，醋有腐蚀性，塑料瓶装对身体不好，然后倒入准备好的米醋或者陈醋（一定要酿造的），加几粒冰糖，冰糖的多少可以根据自己的爱好来加，如果你喜欢吃甜一点的腊八蒜就加多点，如果你喜欢吃酸一点的就少加一点。一定要记得加冰糖哦，这是蒜能不能变绿的关键。

3、储存

将泡上的蒜盖好盖子来回颠倒几次，让冰糖充分熔化，然后就放在一边腌制吧，一般一个星期蒜就会变绿，但此时还是很辣，要再泡泡。如果你想早点吃到腌好的腊八蒜，就把瓶子放在暖和的地方，那么蒜很快就能腌好了。

大蒜的保存方式

1、保持大蒜干燥。大蒜之所以会发芽，最主要的原因就是太潮湿，比如说放在阳台上时间久了，由于潮湿的原因，大蒜就开始发芽，严重的还会长得非常长，都可以吃蒜苗了。发了芽的大蒜肉质会非常少，而且大蒜的内部会变得中空吃起来，口感变差也不脆，会变得非常软。所以保存大蒜的时候干燥是非常重要的，比如可以把大蒜去掉皮，然后放在大米里面去保存，这样大米能够有效地吸附周围的潮气，起到干燥剂的作用，这样大蒜就不容易生芽了，里面的水分会被保护得好好地，再拿出来吃的时候，大蒜的肉质很足，也不会出现空心的情况。

2、悬挂晾晒。刚买回来的大蒜不要直接去储存，要先把它放在阳台上面有太阳能直射的状态下，晒上半天。把表皮的水分晒干了之后再来储存就不容易发芽了，然后再找一个镂空的网兜，把大蒜放在网兜里，找一个通风阴凉的地方悬挂起来去储存就可以了，这样也不会导致大蒜变质发芽，在吃的时候大蒜的水分很足。

3、想大蒜不发芽，还可以采用在冰箱里储存的方法，买回来的大蒜还是先把外面的厚厚的皮去掉，然后放在阳台上有太阳的时候晒上半天，然后再把表面的一层皮也去掉，只留下大蒜瓣。这时，找一个无水无油的带密封条的塑料袋，把去皮的大蒜瓣放入塑料袋里面扎紧口，做到非常密封才可以，避免外面的水分渗透到塑料袋里面，这样再把它放入冰箱的冷藏室来保存，能够保存几个月都不会导致发芽的现象，可以放心地去使用。