猪颈部分的肉，在猪前腿的前部与猪头相连处，此处的肉肉质绵老，肥瘦不分，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位的肉脂肪含量较多如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多。猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪颈肉的营养价值

吃猪颈肉的时候可以发现，在猪颈肉中的蛋白质是非常丰富的，而且对于这些蛋白质来说，实际上都是属于完全蛋白质的，而且在猪颈肉中可以发现，其中是含有人体必需的各种氨基酸存在的，同时在猪颈肉中的必需氨基酸是非常合理的，对于人体来说是很需要的。是很容易被我们所利用的。

同时猪颈肉的营养价值也是很丰富的，而且在猪颈肉中还有脂类的存在，其中主要是存在有胆固醇和中性脂肪的。而且在猪颈肉中除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，同时在猪颈肉中的各种营养都是非常全面的，特别是在猪颈肉中是含有钙、磷、铁存在的，同时猪颈肉还有硫胺素、核黄素和尼克酸等营养物质存在。而且猪颈肉中是含有血红蛋白存在的，这样就可以起到补铁功效，对于我们预防贫血的情况是有意义的。是补铁的好选择。

猪颈肉做法

1、白果串烧猪颈肉

主料：准备适量的猪颈肉、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、青椒1个、白果10颗、酱油50ml、白砂糖15ml、米酒15ml、蒜头1瓣、姜1小块、苹果1/2个、胡椒粉适量、盐适量

做法：先把准备好的猪颈肉清洗干净，切成大小相同的小方块、蒜头磨成泥，姜也磨成泥，苹果磨成泥(苹果在另个碗里，忘记拍了)、腌肉酱材料全部混合均匀，然后加入3到肉中，揉拌入味，腌渍1小时后再烤、洋葱、胡萝卜、青椒洗净，均切成猪肉相同的大小备用、用竹签将猪颈肉和切好的蔬菜按照不同的颜色穿成串，将穿好的肉串摆在盘子里、将烤箱预热200°C放入肉串烤8分钟，其目的先锁住肉汁，然后温度调至180°C继续烤22~25分钟、中途2~3次取出肉串，反复涂上腌肉酱，让肉串更加的入味，续烘烤至熟透。

功效：白果串烧猪颈肉肉质鲜美，营养丰富，能够滋补调理身体，是非常不错的一道美味又保健的菜肴。

2、香烤牙签松坂肉

主料：准备一斤新鲜的松坂猪肉(猪颈肉)、三个蒜、适量的料酒、米酒、酱油、糖、盐、味精

做法：准备两块上好的猪颈肉。让菜场大叔撇去油肉，逆纹理切薄片，加盐糖酱油米酒料酒蒜蓉。抓匀用保鲜膜密封放进冰箱腌制一晚。烤盘垫上烤纸。肉用牙签串上摆在烤盘上。烤箱180度预热二十分钟。放入烤肉。180度烤半小时。一刻钟的时候翻个身就行了。因为放了酱油的缘故，肉都有点黑了，当然可以不放酱油，猪颈肉很脆不油腻。用生菜包上在挤些沙拉酱荤素搭配吃起来味道非常不错。

特点：口感鲜美，营养全面，可以补充身体所需的很多营养。