莲子是生活中常见的食物，很多人都喜欢吃，但是莲子不好存放，容易变黄。那莲子变黄了还能吃吗？干莲子用冷水泡还是用热水泡？下面小编为大家解答。

莲子变黄了还能吃吗

那一般被氧化了。跟苹果切开了就回变色一个道理。

没事，可以吃。就是口感会有点影响。

带一点点很浅很自然的乳黄色是很好的。太白可能有毒。

干莲子用冷水泡还是用热水泡

已脱掉莲衣的莲子发制时，绝对不能用冷水浸泡或用冷水下锅烧煮，否则有硬心，煮不烂，口感不绵软。

正确方法是将干莲子放入锅内，冲入足量的开水(水超过莲子5厘米)，加盖闷10分钟，再上火烧10分钟，最后离火闷10分钟即可。或将干莲子加入适量开水上笼蒸15~20分钟，即可发透。

莲子含果胶物质较多，因而组织比较坚硬。在水中加热，可以使莲子组织细胞间果胶物质完全转化成可溶性果胶和果胶酸，因而使莲子组织变软，口感绵软。冷水(尤其是硬水)中含有大量钙离子，可与果胶酸生成果胶酸钙。果胶酸钙具有黏性，可使莲子组织中细胞黏结在一起，从而变得坚硬，所以烧煮不烂。因此，不能用冷水烧煮或浸泡莲子。

未精制的红糖中也含有大量的钙，所以莲子也不能与红糖一起烧煮。

煮熟的莲子汤变红了还可以吃吗

1、不知道知道您在煮莲子的时候有没有去皮，莲子的表皮有红色素。如果是去了皮的白莲子就不会变色了。也有可能是您买的原材料有问题，是经过染色处理的莲子。如果是前者没去皮的话，那是没有问题的。后者则不行。

2、煮熟的莲子心发红，说明您的莲子是未经过加工的，其质量比一般的白中偏黄的莲子还要好，因为白中偏黄的莲子是经过加工的，加工过程中不可避免的会造成一些营养物质的损伤。莲子性平微甘涩，可以补脾止泻，益肾涩精，养心安神，如果睡眠不好的人可以经常吃吃。