英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。

研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。

通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

长期吃玉米油的危害可能会导致身体出现肥胖的症状，而且也有可能会产生有害的物质，甚至患癌的风险也会增加。

1、肥胖：玉米油当中是含有大量糖分和饱和脂肪，这种脂肪在过量摄入之后，就有可能会在体内产生堆积的症状，也可能会引起身体比较肥胖或者是超重情况，而且还会增加血液当中的甘油三酯以及胆固醇的含量，严重的还会诱发一些慢性疾病，比如高血压高血脂等。

2、有害物质：玉米油当中的脂肪酸是不耐高温的，在煎炸食物的过程中或者是反复加热之后，容易产生一种氧化聚合物，也可能会产生有害的毒素物质，在吃了之后会对身体健康造成影响，还会加重肝肾脏的负担。

3、患癌：玉米油当中含有丰富的多元不饱和脂肪酸，其中的omega-6可能会导致癌细胞出现生长的情况，而且这种物质在人体转化之后会形成一种花生四稀酸，有可能会诱发前列腺癌症或者是骨癌等反应。但是由于每个人的摄入剂量多少是不一样的，所以出现不良反应以及危害的情况也会存在差异。

玉米油的优缺点

优点

1、精制玉米油不饱和脂肪酸含量高达80%-85%，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，能减少对血管产生硬化影响。

2、玉米油富含维生素E，具有较强的抗氧化作用，常吃可以延缓衰老，美容护肤。

3、玉米油不含有胆固醇，做出来的菜不容易让人产生油腻感。

4、玉米油富含维生素A、D、E，易被人体所吸收。

5、玉米油的亚油酸含量高达60%以上，而亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能。

缺点

1、勿重复使用，一冷一热容易变质。

2、若不良商家使用的是不新鲜卫生的玉米会含有致癌物黄曲霉毒素。

3、玉米油的凝固点为-10℃，遇到严寒天气，最好放温度高些的地方保存。