石花菜（学名：Gelidium amansii Lamouroux）是石花菜科、石花菜科属藻类。石花菜颜色有紫红、深红或绛紫色，在受光多的海区生长的往往呈淡黄色。新鲜的石花菜藻体为直立丛生，羽状分枝互生或对生，枝呈扁平或亚圆柱形。藻体分枝很多，主枝生侧枝，侧枝上生小枝，各种分枝的末端尖，枝宽0.5-2毫米。整个藻体上部分枝较密。固着器为假根状，假根一般呈黑色。藻体的大小因种类和生活环境不同差别很大，小的只有1-1.5厘米或2-4厘米，一般为10-20厘米，大的可达30-40厘米。

石花菜的分布很广，属于世界性的红藻。在太平洋沿岸的美国、墨西哥、智利、日本和朝鲜等有其分布。在大西洋沿岸的西班牙、葡萄牙、法国和丹麦也有其分布。此外，美洲的巴西和阿根廷。非洲的马达加斯加和南非等也有分布。但是，从总的分布来看，以太平洋沿岸及其附近诸岛的分布量要大一些。中国沿海石花菜资源也很丰富，北起辽东半岛南至台湾沿岸都有分布。石花菜生长于海里的珊瑚礁上，它喜欢生长在水质清净、潮流通畅、盐度较高的海域，多为紫红色或深红色。

石花菜可以入药，也可以食用。吃起来口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜食用不可久煮，否则会溶化掉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。石花菜含有丰富的无机盐和多种维生素。

石花菜的做法

1、凉拌石花菜

材料：石花菜120克，大葱、小葱、白糖、食盐、米醋、生抽、花椒水、辣椒油少许。

做法

(1)将干石花菜泡发2小时左右，然后洗净;

(2)取小碗，放入米醋、生抽、辣椒油、大葱葱花、小葱葱花、花椒、盐和白糖调成调味汁;

(3)将调好的调味汁倒在泡好洗净的石花菜上，搅拌均匀即可。

2、紫薯凉粉

材料：石花菜30克、紫薯适量，食醋少许。

做法

(1)把石花菜泡洗干净，放入高压锅，加入2000ml水，再加入食醋一汤匙;

(2)把蒸熟的紫薯捣成泥，倒入石花菜上面，不要搅拌，中火煮约20分钟;

(3)熄火后，准备一方形器皿，用豆浆滤网过滤，待凉后放入冰箱保鲜柜;

(4)切块加入蒜泥、香菜、和味极鲜、食醋、香油浇上即可。