红皮土豆切开后有一圈紫色，是因为红皮土豆里面含有大量花青素，而花青素分布不均导致。

红皮土豆，源自“土豆之乡”—南美洲秘鲁 ，产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。红皮土豆颜色特别，呈粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。

含量

“红皮土豆”经检测：花青素含量为每百克3.15毫克，淀粉含量16%，每千克“红皮土豆”中含粗淀粉100.7克、还原糖1.23克，每百克“红玉土豆”中含蛋白质2.11克，脂肪0.1克，每百克“红皮土豆”中微量元素及维生素含量为：碳水化合物15.5克，维生素C18.7毫克。红心土豆还含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素及碘、硒、锰、钾、锌等微量元素，氨基酸、这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

贮藏方法

土豆品种较多，按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型，其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。土豆适宜的贮藏温度为3~5℃，相对湿度90—95%，4℃是大部分品种的最适贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2~3个月。

禁忌人群

1、胃肠功能差：红皮土豆中富含大量的膳食纤维，适量食用可以帮助促进胃肠蠕动，有利于胃肠消化功能，但胃肠功能差的人群食用以后可能会导致身体出现腹部胀气和腹部胀满情况，还可能会导致患者身体出现排便次数增多和拉肚子等多种的腹部不适症状，建议在自身的病情调理好以后再适量食用；

2、过敏：若是对红皮土豆中含有的成分过敏，有可能会导致身体出现过敏的不良反应，需要避免食用；

3、孕妇：红皮土豆中含有龙葵素毒素成分，而且并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。若怀孕期间女性长期食用，毒素积蓄在体内会导致胎儿畸形，通常要禁止食用红皮土豆。