挑龙虾技巧

第一招：分辨品种

这里说的小龙虾品种并不是严格意义上的品种，而是感官上就能分辨出来的，一般来说菜市场卖的龙虾分两种：红虾和青虾。红虾的典型特征就是通体暗红，虾头和虾钳都比较大，做出来的小龙虾颜色特别鲜艳好看，但是虾肉比较少。红虾因为虾头比较大的缘故所以虾黄也比较多，虾壳比较硬，虾肉很紧实，大多数龙虾馆子用的就是这种虾。不少买虾的都不知道小龙虾还有青虾和红虾之分，专挑外表黑红的红虾，其实这不是最佳选择。

青虾的特征就是外表看上去整体都是青色的，虾头和虾的身子比较匀称协调，虾黄少虾壳软，特别适合家庭小灶制作，因为青虾特别容易炸透炸熟，虾肉多还厚实！如果挑到母的小青虾，一口下去全是肉特别满足！

第二招：望闻问切

这里说的望闻问切并不是中医的那一套，但是可以延伸出来使用。挑选优质的小龙虾不是什么技术活，但却考验着大家的耐心，只有像医生对待病人一般耐心挑选，仔细辨别，才能做到一挑一个准。

望：菜市场的水产区域大多是将小龙虾放置在一个大盆里面，或是塑料的框框里，因为这样便于顾客挑选。（其实也是小龙虾好养活，不需要任何的设备还不需要很多水！）这个时候你需要在菜市场所有的摊位面前望一边，挑选出出货最新鲜的一家购买。龙虾比较怕热，所以很多老板会在龙虾盆里面放一大块冰块来降温，选冰块大的。同时如果看到老板刚刚下货那就最好不过了。

闻：小龙虾身上的味道绝对不只是腥味而已，通过闻是可以查出小龙虾的生活水域的。如果小龙虾闻起来腥臭异常，那这小龙虾生活的可能就是污泥、淤水里，水域比较脏，小龙虾上面的细菌就比较多，颜色就比较深一点，重金属含量也会比较高一点。如果小龙虾的腹部和头部都比较干净，闻起来也没有太大的异味，说明这种小龙虾生活在水质比较干净的地方，好清洗同时吃的也更放心一些。

问：可以问一下老板小龙虾从哪里进的货，是本地虾还是外地虾，外地哪里的虾等。一般来说本地虾因为运输快路程短的原因更加新鲜一点。如果是外地的虾更要看新鲜度了。

切：最后可以给小龙虾“号号脉”：用手捏一捏虾身体，用指甲盖去按一下虾头。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。然后用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

第三招：分公母

是的，大家都没听错，小龙虾也是分公母的，公的小龙虾夹子大，身体小，也就是肉少，但是虾黄多。母的小龙虾夹子略小，肉多。挑小龙虾非常有技巧的，全部母的小龙虾价格都要比公的价格稍贵。区分公母需要观察小龙虾腹部，如果有硬的虾腿，那就是公虾，如果只有细软的绒毛，那就是一只母龙虾了。

虾黄

虾黄是龙虾消化腺和性腺的集合，龙虾虽小，五脏俱全，它的主要器官集中在头部，在虾的性腺中，会堆积着颗粒状的黄色物质，其实是虾卵，母虾到成熟时会将黄色的虾卵堆积在头部，也就是虾黄。

虾黄跟螃蟹黄有点类似，就是指母虾的卵巢，一种黄色酱汁的物质。每只母虾到了成熟期，头颈处就会出现虾黄。没有成熟母虾，是没有虾黄的。

一般我们将小龙虾的虾头外壳掰开，此时就会有一堆黄色的酱状物出现，也就是我们常说的虾黄，它本身是可以吃的。当时由于虾黄所处的位置跟虾的肝脏相互连接，所以细菌会比较多，一般就不建议我们食用了。

除了虾黄不能吃以外，小龙虾的虾线也是不能吃的。因为含有大量排泄物和细菌，吃了对身体不好。所以烹饪前应该去除虾线。

小龙虾营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且肉质松软，容易系哦啊花，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

小龙虾虽然味道鲜美，不过清洗非常麻烦，如果清洗不干净，吃了之后就会容易拉肚子。所以每次烹饪小龙虾时候，都需要提前清洗干净，要用牙刷将每个部位都清洗干净。