紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。此外，紫薯还含有丰富的膳食纤维、淀粉、花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄酮等多种功能性因子，具有不错的营养价值。
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。此外，紫薯还含有丰富的膳食纤维、淀粉、花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄酮等多种功能性因子，具有不错的营养价值。