洋葱和土豆不同，发芽后并不会产生有毒物质。芽的生长需要一定的营养物质，这种营养是洋葱本身提供的，当营养物质供给到生成的芽上后，洋葱的营养价值就会下降。除此之外，洋葱长芽后，口味也会发生一定的转变，辛辣感更强一些。故而，洋葱长芽后是可以放心食用的，只有营养有所削减，口味越发辛辣而已。

洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

形态特征

洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。

洋葱的功效与作用

1.保护血管：药理学研究表明，含有前列腺素A的洋葱能扩张血管，降低血液粘度，因此食用洋葱对血管有保护作用，对预防高血压等心脑血管疾病也有一些疗效。

2.防癌抗癌：洋葱中的槲皮素除前列腺素A外，还具有良好的抗氧化作用，在一定程度上可以抑制癌细胞的活性，防止癌细胞的生长。此外，洋葱还含有硒等抗癌成分，几种成分可以起到抗癌作用。

3.杀菌作用：洋葱也有着较强的杀菌作用，主要是由于大蒜素和硫化物等成分，这些成分对大肠杆菌、葡萄球菌和链球菌有一定的杀菌能力。

4.美容：除了前面提到的抗氧化剂的作用外，洋葱中的黄酮类化合物还能刺激体内雌激素的分泌。对女生来讲，洋葱能促进女人第2性性征的发展，能获得不错的美容效果。

禁忌

1、洋葱不能与虾一起吃

维生素含量异常丰富的洋葱，维c含量是非常高的，虾里面含有大量的矿物质，这些矿物质很容易与维生素c产生化学反应，形成一定的沉淀物，也就是我们通常所称的草酸钙。

草酸钙形成后是不能被人体消化和吸收的，如果大量摄入洋葱和虾，可以形成大量的结石，结石形成后很容易会对肠胃产生不利影响，可能会导致肠胃产生疼痛的感觉。

2、洋葱不能与黄豆一起吃

洋葱虽然营养价值很高，但是与黄豆一起吃的不太适宜，如果洋葱与黄豆一起吃，很容易导致钙元素无法被人体吸收利用，可能会使得人体大量缺乏钙元素，人体一旦缺乏钙元素，很容易出现抽筋、驼背等问题，所以吃洋葱的时候尽量不要吃黄豆。