文案丨韩医师中医talk

编辑丨韩医师中医talk

鱼汤美味可口，还富含丰富的营养成分，被誉为"液体黄金"。众所周知，鱼汤具有健胃养脾、提高免疫力的功效，深受人们喜爱。面对琳琅满目的鱼类，究竟哪种鱼煲汤最有营养呢？我们将探索最具补益效果的鱼汤秘方。

这位专家表示，鱼汤的营养价值和功效与所选用的鱼种密切相关。不同种类的鱼，其营养成分和口感各不相同。要想煲出一锅既美味又富含营养的鱼汤，选对鱼种至关重要。到底哪种鱼最适合用来煲汤呢？让我们一起来揭晓答案。

在中国传统养生文化中，鲫鱼汤一直被视为滋补佳品。这位专家解释道，鲫鱼确实是煲汤的上佳之选。鲫鱼肉质细嫩，易于消化吸收，富含优质蛋白质、维生素D和多种矿物质。更重要的是，鲫鱼含有丰富的胶原蛋白，这种物质对于养护皮肤、强健骨骼都有显著效果。

鲫鱼汤营养丰富，还具有独特的药用价值。中医认为，鲫鱼性平味甘，入脾胃经，具有健脾开胃、利水消肿的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，定期饮用鲫鱼汤可以起到很好的调理作用。

除了鲫鱼，这位专家还推荐了几种适合煲汤的鱼类。鳕鱼就是其中之一。鳕鱼肉质细腻，脂肪含量低，是优质蛋白的良好来源。更值得一提的是，鳕鱼含有丰富的维生素B族，特别是维生素B12，对于提高免疫力、促进新陈代谢有着重要作用。

另一种值得推荐的鱼是鲈鱼。鲈鱼口感鲜美，还富含omega-3脂肪酸。这种脂肪酸对于心血管健康有着显著的益处，同时也能改善大脑功能，增强记忆力。鲈鱼汤清淡爽口，适合各个年龄段的人食用。

说到补益效果，不得不提到鳗鱼。鳗鱼被誉为"水中人参"，营养价值极高。它含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素E，还富含DHA等不饱和脂肪酸。鳗鱼汤滋补养身，还有美容养颜的功效。不过，由于鳗鱼脂肪含量较高，食用时需要适度，尤其是对于高血脂患者来说。

这位专家特别强调，鱼汤营养丰富，但并非越浓越好。过于浓郁的鱼汤可能会增加胆固醇和脂肪的摄入，反而不利于健康。他建议，煲鱼汤时可以加入一些蔬菜，如白萝卜、冬瓜等，既可以增加汤的鲜美度，又能平衡营养。

有趣的是，不同季节适合煲不同的鱼汤。夏天天气炎热，适合选择清淡的鱼汤，如鲈鱼汤或鳕鱼汤。冬天寒冷干燥，可以选择滋补性更强的鱼汤，如鲫鱼汤或鳗鱼汤。这种根据季节调整饮食的方法，正是中医"四时养生"理念的体现。

这位专家还分享了一些煲鱼汤的小技巧。他建议，在煲汤之前，可以先将鱼略微煎一下，这样可以去除鱼腥味，同时锁住鱼肉的鲜美。此外，加入一些调味料如姜、葱、蒜等，能增加汤的香味，还能起到温阳散寒的作用。

值得注意的是，鱼汤营养丰富，但并不是人人都适合大量饮用。对于胃酸分泌过多的人来说，过多饮用鱼汤可能会加重胃部不适。同样，对于高尿酸患者，也需要控制鱼汤的摄入量，因为鱼类含有较高的嘌呤。

这位专家还提到，煲鱼汤时应该选择新鲜的鱼。新鲜的鱼口感更好，营养价值也更高。他建议，购买鱼时可以观察鱼的眼睛是否清亮、鳃是否鲜红，这些都是判断鱼是否新鲜的重要指标。

谈到鱼汤的功效，这位专家特别强调了它对免疫系统的积极影响。鱼汤中含有丰富的蛋白质和矿物质，这些营养素对于增强免疫力至关重要。特别是在秋冬季节，定期饮用鱼汤可以帮助我们抵御各种病毒的侵袭。

有意思的是，不同地区的人们对于鱼汤有着不同的偏好。南方人喜欢清淡的鱼汤，常常加入一些药材如党参、黄芪等，增加汤的滋补效果。北方人则偏爱口味浓郁的鱼汤，经常加入豆腐、粉条等食材，使汤更加丰富。这种地域差异反映了饮食文化的多样性。

这位专家还提到，鱼汤可以直接饮用，还可以用来做其他菜品。例如，用鱼汤煮面条或者煮粥，都能让食物更加鲜美可口。这种灵活运用鱼汤的方法，可以让我们在日常饮食中更好地享受到鱼汤的营养。

对于那些担心鱼腥味的人，这位专家给出了一些实用的建议。除了前面提到的煎鱼的方法，还可以在煲汤时加入一些去腥的食材，如生姜、葱白、料酒等。这些食材能去除腥味，还能增加汤的香气。

值得一提的是，鱼汤的营养价值限于鱼肉本身。鱼骨中含有丰富的钙质和胶原蛋白，长时间煲煮可以将这些营养物质溶解到汤中。煲鱼汤时不要急于将鱼骨去掉，让它们在汤中多煮一会儿，可以获得更多的营养。

这位专家还提醒，鱼汤营养丰富，但也不能过分依赖。均衡的饮食才是健康的关键。他建议，可以将鱼汤作为日常饮食的补充，每周饮用2-3次为宜。还要注意摄入其他种类的蛋白质食物，如瘦肉、蛋类、豆制品等。

谈到鱼汤的烹饪方法，这位专家强调了火候的重要性。他指出，鱼汤不宜久煮，否则会使鱼肉变柴，影响口感。一般来说，鱼汤煮20-30分钟就可以了。如果想要汤更浓郁，可以在煮好后用小火慢炖一段时间。

有趣的是，不同的鱼汤还有不同的食用禁忌。例如，鲫鱼汤不宜与某些水果同食，如西瓜、香蕉等。这是因为这些食物的组合可能会导致腹泻。了解这些饮食禁忌，可以帮助我们更安全、更健康地享用鱼汤。

这位专家强调，鱼汤确实具有健胃养脾、提高免疫力的功效，但它并不是万能的。保持健康的生活方式，如规律作息、适度运动、保持心情愉悦等，才是提高免疫力的根本之道。鱼汤应该被视为健康生活的一个补充，而不是替代品。

鱼汤确实是一种营养价值极高的食物。无论是鲫鱼、鳕鱼、鲈鱼还是鳗鱼，都有其独特的营养价值和健康效果。选择适合自己的鱼种，遵循正确的烹饪方法，适度食用，就能充分享受到鱼汤带来的健康益处。

让我们珍惜大自然赐予我们的这份礼物，用科学的态度和方法，将鱼汤这一传统美食发扬光大。在寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的鱼汤能温暖我们的胃，更能滋养我们的身心。让我们一起品味这碗"液体黄金"，感受它带来的健康与美味。

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参考文献：

[1]王伯华,李清钦,郭禹麟,等.基于生物脱腥的洞庭青鲫鱼汤挥发性成分解析[J/OL].食品与发酵工业,1-11[2024-08-29].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040156.