孩子越大就越难糊弄,像是我儿子这年纪的,也就这个爆汁小肉饼,才能堵住他的嘴。
其实门钉肉饼我之前就做过,也写过文章分享,那个版本就比较简单了。
今天这个,除了一些调味上我改成了更适合孩子吃的,剩下的步骤都是原汁原味儿的。
牛肉馅的搭配,不仅比猪肉的更香,还能帮助孩子多补充一些铁元素,是我非常推荐你们吃的肉类之一。
用饺子皮包一切的懒人做法先放一放,不用发酵的和面方式,已经把难度降低了好几个档了。
葱段、姜片和洋葱碎一块炸出来的料油,是让肉馅好吃的灵魂秘方。
再剩下的步骤就没有什么难度了,和你们平时包包子一样转圈封口。不用拍扁了,就这样鼓鼓囊囊的造型下锅烙。
手擀的面皮不容易碎,方便锁住所有的汤汁。
又薄又软的面皮轻轻咬一小口,浓郁的汤汁就等不及要冒出来,除了容易烫嘴之外,没有任何毛病。
- 门钉肉饼 -
· 参考月龄 ·
15个月以上,对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
中筋面粉150克 / 凉水90克
牛肉馅260克 / 洋葱半个 / 葱花10克
辅料
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食
· 操作步骤 ·
01
和我们之前做过的很多肉馅不太一样,今天这个门钉肉饼的灵魂就是料油。姜片、葱段和洋葱碎一点点炸到焦黄,在要变黑之前迅速捞出来。
02
考虑到之前还有醒面的步骤,先来做面团。多余的我就不说了,和面用凉水就可以,不用发酵,揉成光滑的面团后静置半小时。
*想要做出好吃的面皮,面团就不能揉得太硬。稍微软一些的面团,静置足够的时间,皮儿就不会太软难擀。
03
肉馅你们做牛肉的、猪肉的都可以,但不能省略的就是去腥的葱姜花椒水。一直搅到肉馅把葱姜水完全吸收了,既能嫩肉还能去腥。
*让肉馅更好吸收葱姜水的办法,就是少量多次地将葱姜水加进肉馅里,一直搅打让肉馅完全吸收,这样汁水才会多。
04
调味很重要的,酱油、素蚝油和一丢丢老抽,别忘了把炸好的料油加进去。
05
鲜菇粉、洋葱丁、葱花一起扔进去,抓拌搅打到完全吸收就够了。
06
面团的到点醒发好了,搓条、切剂子再擀薄,都是你们做惯了的步骤。
07
包馅的步骤和你们在家包包子都是一样的,转圈收口之后整理成这样的圆饼,带点高度的,一会儿烙出来才好看。
08
虽然也能蒸,但正宗的门钉肉饼就得是烙出来的。小火烙到小饼底面上色了翻面,再盖盖去焖。
09
就这种肉饼,我一般是不加水直接去焖的。但如果你们觉得自己掌握不好火候,担心不熟或者底面糊了,加点温水去烙也一样的。
10
我做过这么多各式各样的肉饼了,但如果说能惊艳到我的,这个门钉肉饼肯定算一个。
过手揉的面皮和饺子皮就是不一样,韧性很好,同时还能擀得薄薄的,咬下去的时候觉得连皮儿都是香的、好吃的。
肉馅里面的汤汁多到,你一咬就流出来的程度。担心弄脏衣服的,一定得提前接一接。
而且这个肉馅很难的不腥,去腥工作做得好还是很不一样的。香嫩的大肉团,吃着太爽了!