油卤作为我们卤水大家庭里的一位重要成员，它在人们的印象中往往是有着浓郁的辣香，然而麻辣油卤并仅是有浓郁的辣香，辣度适中的麻香也是十分受到人们欢迎的类型。对于以突出麻香为主，辣度比较适中的油卤而言，它在选择主要香料的时候应该有那些常见的侧重点呢？

首先对于以突出麻香为主的油卤，它一般会使用花椒、藤椒等为主要辛辣香料，辣椒一般只是充当一种辅助的角色，所以这种油卤整体的辣度并不算高，所以主料选择八角、桂皮、小茴香这几种香料时，它并不需要太过强调只选择一种为主，其他为辅助，因为辣度适中时香气浓郁带来整体的香气沉闷的压力就会小很多。

其次如桂皮这类香料在突出麻香的油卤中，可以考虑选择油脂含量较高的肉桂，小茴香也可以选择整体颜色较青绿色，这样可以更突出清新的麻香。第三点是在面对这类油卤的时候，陈皮、甘草这两种香料最好是选择进入香料配置中，因为二者可以使得辣度更为醇和，这样也能更好的突出麻香给人的感知。

油卤都需要考虑一个油腻度的问题，突出麻香的油卤也是这样。所以在制作这类卤水的时候，草果、肉蔻这两种是比较建议加入其中。草果不仅可以解腻，它还可以较好的増香。肉蔻对于提升食欲它有着不错的效果，同时在油卤这样油脂较重的环境中，肉蔻可以增强其他香气的入里，这样也能让卤制的食材最后呈现的麻香更加入味。注意这么几点，在制作突出麻香的油卤上往往可以事半功倍。