黄曲霉毒素，是一种强毒性物质，高温也杀不死，1毫克可致癌，20毫克可致命。黄曲霉毒素耐高温，一般的烹调加工温度下很难被破坏，需要280℃的高温才能分解灭活。同时，它几乎不溶于水，但溶于油脂等。
中毒一般表现为，精神障碍、腹部胀痛、肝区触痛、恶心呕吐、抽搐、肺水肿、食欲减退等症状，严重者可能出现水肿昏迷。
容易产生的地方：
1.变质的大米、玉米、花生、豆类等
2.发苦的坚果
3.不合格的食用油
4.劣质芝麻酱等加工食品
5.发霉的筷子
6.没洗干净的砧板
高温都杀不死的“超级致癌物”就在身边
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