经常有人为了图省事或者省钱，将就地吃昨夜的剩菜。那么这些隔夜饭能不能吃？该怎么吃？请务必用几分钟看看以下忠告！

1、绿叶菜不能久置

绝大部分的绿叶菜都会产生大量的硝酸盐，危害人体健康。其中以绿叶最多的茎叶类硝酸盐含量最多，根茎和花菜次之，瓜类最低。

2、半熟蛋久置，滋生菌群

半熟蛋由于其特殊的口感，受到很多人的欢迎。但需要注意的是，加热在让鸡蛋蛋白质变性之外，也具备杀菌的作用。而半熟蛋不彻底的杀菌以及其本身丰富的营养，让它成为了细菌的温床。因此，半熟蛋最好做完立刻吃。

3、水生久置，伤肝毁肾

各类海鲜本身具备大量的盐分，在煮熟之后，蛋白质变性，如果不及时食用，就会产生各种复杂的降解物。这些降解物的代谢工作对于肝脏和肾脏这类的代谢器官都是很大的负担。

4、汤水要久置，不要用金属容器

家中常用的那些金属容器中，诸如铁和铝制的锅碗瓢盆，尽量不要用来作为保存容器使用。汤水本身可以看作是复杂的化合物悬浊液，他们很可能会使得这些容易析出金属离子，进行进一步的化合反应。因此，使用保鲜盒是最好的。

5、卤味不能久置

卤味本身就是高盐高油的菌群摇篮。在家中，无论是微波炉的高温还是冰箱的低温都很难有效遏制这些细菌。

6、豆浆不能久置

豆浆的原料本身就是很好的发酵物。即使磨成粉状也是如此。因此豆浆的保质期非常短，是以小时计的。即使通过冷藏的方式的试图延长其保质期，也不要超过12小时。

1、冰箱低温冷藏

冰箱对于剩饭剩菜的最大作用就是抑制这些饭菜中的菌群的生长。通常，除非是采用零下的冷冻技术，否则这种抑制的效果不是很好。再次使用的时间最好不要超过36小时。

2、剩菜不要倒在一起

有时候，为了图省事，会出现将剩饭剩菜倒在一个锅里的情况。对于各种菌群来说，这种复杂的化合环境是最好的，将会有效地加快菌群的滋生。因此，使用密封的容器分开放置是最好的选择。

3、剩汤不加调味料

如果要做吃几天的汤，那么最好就不要加调味料。因为这些调味料本身要么是很好的化合反应催化剂，要么本身就是细菌滋生的原料。最好是先把这次要喝的量舀出来，再添加调味料。

4、剩菜加热再杀菌

无论怎么保存，剩菜始终都会有细菌存在。因此，最好在再次食用前进行杀菌操作。一般的做法是回锅加热。3分钟以上的高温环境能够有效杀死大部分滋生出来的菌群，热的饭菜本身的风味也要好一些。

5、冰箱要定期打理

冰箱内部环境的特点就是冷、湿。这两个特点也是菌群生长的环境要求。特别是对人体会造成多种伤害的大肠杆菌就很喜欢这种环境。因此，每两个月左右对并冰箱内部的凝结冰进行敲除，对冰箱内壁进行杀菌，才能保证冰箱成为一个良好的冷藏环境。