我们都知道我们的香料很多都是具有中药身份的，也正是因为我们有着悠久深厚的中药应用底蕴，所以原本用于指导中药应用的“君臣佐使”计量方式便运用在了我们特有的香料应用中。在很多朋友印象之中，君料的选择很多时候就以具体的味道需要为考量的，然而不同的香料对于不同食材是有不同契合度的，所以除了味道为导向外，以食材为导向则是选择君料的又一个考虑的因素。

常用的香料之中，常见的可以被用于君料位置的香料主要有八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、草果这么几种，所以对于刚接触香料的朋友来说便可以根据这几种比较常用在君料位置的香料，按照它们对于各类食材的契合度做一个简单的分类，这样在应用的时候便可以较好的做出一种选择，从而在考虑主体味道的基础上还可以兼顾食材的特色。

这几种香料作为香料时，八角、桂皮、对于猪肉最为契合，对于肥腻度高的猪肉，草果则更容易营造油脂的香气。对于牛肉来说，桂皮、八角、小茴香都是比较合适。对于羊肉而言，则是小茴香、草果、良姜，它们都是比较合适的，区别在于希望整体香气浓郁则是选草果，希望突出羊肉的鲜美则是良姜和小茴香更为合适。对于鹅肉来说八角、桂皮、良姜是比较合适的，对于鸡肉来说则是桂皮、白芷、八角。对于鸭肉而言，八角和桂皮都是不错的选择，另外干姜虽然不常作为君料，但是它对于牛肉和鸭肉都有不错的针对性，可以考虑作为备选。

有了以上比较针对的分类，在选择君料的时候便可以更有针对性，这样在自己配置香料配方的时候，这样便比较容易达成味道和食材两个方面的综合考虑，最终获得比较满意的效果。