入冬后，这菜要使劲吃！香气扑鼻，解馋开胃，南方人经常吃它

时间已经来到了11月底，月底天气开始变冷了，降温后就有很多蔬菜，比白菜和萝卜还受欢迎，它就是儿菜，价格也不贵，吃法也非常多，今天给家里人制作一道家常菜肴——猪油渣炒儿菜，几分钟就出锅了，我们家经常吃它。入冬后，这菜要使劲吃！香气扑鼻，解馋开胃，南方人经常吃它。

【猪油渣炒儿菜的正确做法】

食材清单：选购新鲜的儿菜400克左右（儿菜是秋季最受欢迎的蔬菜之一，又叫作“抱子芥”，根茎和叶子都能够吃，根茎特别脆嫩，里面富含钙质，蛋白质和植物纤维，可以搭配肉类一起吃），猪油渣少许（猪油渣是常被我们丢掉的食材，是制作猪油剩下来的食材，猪油渣可以搭配各种蔬菜炒着吃，吃起来非常香），若干个小米辣，青线椒几个，少许清水，一些大蒜头，少许生抽和蚝油，几片生姜，香醋半勺，鸡精和味精少许，食用油少许，其他调味品。

详细制作步骤：

第一步：提前选购好辣椒，儿菜和猪油渣，先把大蒜头全部剥皮，全部剁碎从细末，备用。

第二步：将几片生姜切成细末，小米辣洗干净，去掉根蒂，切成若干小圈，线椒也要洗干净，切成若干小段，备用。

第三步：将儿菜的叶片掐掉，切掉根部一部分，反复清洗干净，斜切成若干片状，可以用盐水浸泡，或者起锅烧水，加上半勺食盐，倒入儿菜焯烫一会儿，保证儿菜吃起来更好吃，去掉里面的异味。

第四步：锅底提前烧热乎，记得要冷锅热油，加上一些姜末和蒜片，快速爆炒出香味，倒入猪油渣炒出部分油脂。

第五步：倒入小米辣和青椒炒至断生，然后倒入儿菜炒到断生，加上少许生抽和蚝油，迅速爆炒一会儿。

第六步：加上少许鸡精，味精，食盐和其他佐料，快速爆炒几下，关火盛出，这道猪油渣炒儿菜就可以开吃了，吃起来很下饭，学会给家里人做一做。

猪油渣炒儿菜的制作小贴士：首先，儿菜的选择至关重要。新鲜的儿菜叶片翠绿，根茎脆嫩，选购时应挑选那些叶片饱满、无虫洞的。洗净后，将儿菜切成均匀的小段，这样既能保证烹饪时受热均匀，也能让每一口都充满满足感。接着，猪油渣的处理也不容忽视。自制猪油渣时，记得要小火慢熬，这样熬出的猪油清澈，猪油渣金黄酥脆。炒制前，将猪油渣稍微捏碎，能使其更好地与儿菜融合，释放出浓郁的香气。在调味方面，这道菜讲究的是简单而纯粹。只需少许盐、生抽和蒜末，就能将儿菜的清甜与猪油渣的香脆完美融合。炒制时，先快速翻炒儿菜至断生，再加入猪油渣和调味料，迅速翻炒均匀，这样既能保留儿菜的脆嫩，又能让猪油渣的香气充分渗透。