1. 三黄鸡洗净斩件，山药洗净、切成小块；

2. 用大豆油炒香小料后，再下所有主辅料，焖制约25分钟至菜肴成熟后，起锅即可。

基础红焖汁 蒸鲜豉油 160克 醇香一品汤 5克 和味烧汁 20克 鸡粉 15克 蚝油 15克 生抽 5克 老抽 3克 十三香 2克 水 220克 制作,混合勾兑即可

番茄汆丸子

原料：

黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。

配料：

盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。

制作：

1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水，顺时针搅打上劲。

2. 清水烧开后，入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。

3. 随后，在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块，烧开。

4. 将肉馅以勺取适口大小入锅，汆成肉丸。

5. 待肉丸浮于汤面后，加入3克盐以及调好的鸡蛋液，烧开即可。

椒麻烤鱼

原料：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量

做法：

1、将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线

2、锅中倒油加热。将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉，油热后下鱼炸透。

3、豆芽洗净备用。土豆片煎至金黄，加入香菇炒香，倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香，加适量清水，下入豆芽，加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即

4、桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎，把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。

油爆河虾

原料：

河虾、姜片、黄酒、糖、老抽、葱

制作：

1、虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

2、开盖后，加入糖、老抽、葱，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火。

小肚粉蒸肉

制法：

1.把五花肉切成片，红薯切成丁，一并纳盆后，加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌匀。

2.将其装入治净的猪小肚内并扎紧入口，上笼蒸90分钟再取出来装盘，在其四周摆上炒熟的菜心并撒上葱花，即成。

山楂果香红烧肉

炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜独特。

制作：

1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗干净，改成大方块，冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。

2、取一汤桶放入肉块，添清水没过。

3、锅下火麻油200克烧至五成热，加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂1000克、袋装话梅325克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半、肉块软糯时停火，打出山楂、话梅等料渣，然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存。

走菜流程：

取一份五花肉蒸透，连同原汁倒入锅中，加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁，中火加热1分钟，盛入热砂锅即可走菜。