一、千里香馄饨黑葱油制作

配方比例：

色拉油5公斤

香葱7.5公斤

姜2.5公斤

蒜米2公斤

华鹏牌橄榄菜400克

虾皮100克

香滋园海鲜粉150克

万利清汤200克

香料粉130克

香料粉包含（八角500克、花椒500克、当归500克、孜然500克、干姜500克、桂皮 500克、良姜500克、丁香50克，所有香料混合均匀，打成粉末取130克）

制作步骤：

将葱姜蒜洗净备用，姜去皮切块用绞菜机搅碎搅成大米粒大小，然后放在纱网里用脱水机脱水，橄榄菜和虾皮一起放在绞菜机搅成大米粒大小，全部备用。

熬制步骤：

中火将色拉油烧至140度左右，下葱姜蒜，虾皮，橄榄菜，再小火将葱姜蒜炒至没有绿色呈土黄色后下入香料粉，炒制期间每隔3秒翻动一次，再炒到温度120度，关火后再炒5分钟防止糊锅，等油的温度下降到80度以下或者凉了再下入万利清汤和香滋园海鲜粉搅拌均匀即可。

保存方法：

常温保存、阴凉处保存、别进任何水、不要放入冰箱可保存5个月。

二、千里香馄饨速汤粉料

原料：

盐1800克

味精1200克

鸡粉（百味佳牌）1200克

胡椒粉（百味佳牌）80克

白绵糖180克

万利上等清汤80克

香滋园海鲜粉20克

制作：

将所有调料加一起搅拌均匀即可。

三、千里香馄饨高汤

原料：

水50斤

味精30克

鸡粉（百味佳）40克

万利上等清汤80克

香滋园海鲜粉20克

排骨茶1小包

白糖20克

盐120 克

猪大骨3斤

姜片6片

鸡架1只

制作：

猪大骨中间敲开加鸡架用开水煮3分钟，不锈钢保温桶加50斤清水烧开，放入猪大骨、鸡架、排骨茶、姜片儿，最小火开锅煮25分钟关火，加入其它所有调料搅拌均匀，保温90度以上即可使用。

四、千里香馄饨皮

原料：

高筋面粉500克

食用碱一丁点

水(可根据面吃水量增减)180克

盐3克

鸡蛋五斤面放一个

制作：

和好面上压面机压光滑，压成薄片，切8.5公分方形馄饨皮，1斤120张左右。

五、千里香馄饨肉馅制作

肉馅用料：

1.猪肉馅(后腿肉冷鲜肉9.5瘦0.5肥)5公斤

2.盐107克

3.味精40克

4.鸡粉（百味佳牌）60克

5.黑胡椒粉纯的13克

6.小苏打(多嫩少劲道)20克

7.白糖(南方多北方少)40克

8.炒熟白芝麻粉(提香)40克

9.香兹园海鲜粉33克

10.红曲米140克+4公斤自来水大火烧开，小火煮10分钟，取2.5公斤分三次打入肉馅中(冬天温、夏天凉)

11.顶芳k-666 2.7克

调制肉馅步骤：

1.把所有调料用红曲米水化开；

2.把肉馅倒入和馅机内；

3.将调料水分三次加入肉馅中，每次均搅打粘稠再加下一次水，最后是粘稠状态。

肉馅保存方法：

分别放入保鲜盒，放入冰箱，第二天用放入保鲜以后用放入冷冻，冷冻可以保存一个月。

六、馄饨用虾仁配方

原料：

虾仁5公斤

味精25克

鸡粉25克

盐45 克

胡椒粉10克

香滋园海鲜粉25克

鸡蛋清2个

淀粉90克

制作：

1.虾仁不用解冻切两半，大头切小点儿，尾部切大点儿，再用凉水化开，控水，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香滋园海鲜搅拌均匀，加入蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌1分钟均匀即可。

2.冷冻保存，用时提前一天取出冷藏保存，每个馄饨放一枚虾仁。

七、千里香馄饨成品

1.包好的馄饨第二天用可冷藏保存，其余的冷冻保存，煮时不用解冻，鲜馄饨开锅一分钟即可，冷冻馄饨适当加长时间：

2.清汤：碗中加入3.5克速汤粉、少许虾皮、紫菜、黑葱油，冲入开水430-450克，捞入煮好的馄饨10-15个，碗面加少许香菜即可。

3.高汤：碗中加入少许虾皮、紫菜、黑葱油，冲入高汤430-450克，捞入煮好的馄饨10-15个，碗面加少许香菜即可。