豆豉这种民间比较常见的调味料，它的历史可以追溯到我们的春秋战国时期，成书于那一时期的《楚辞》中便有关于豆豉的记载，而在千年之后，以美食而闻名的广州地区便有师傅以这种传统调味料为一种小众香料命名，将它取名为“豆豉姜”。

豆豉姜又被称为“山苍子”，这个有一个比较值得注意的说法，有些师傅将根茎部分称为“豆豉姜”，将果实称为“山苍子”，这其实也是可以的，只是根茎部分的辛辣感要强于果实而已。一般来说我们作为香料使用的是果实部分，因为它的形状类似豆豉，所以才会将它称为豆豉姜。

豆豉姜的香气比较清新，同时又带有辛辣口感，所以在麻辣口味的一些香料配方上，偶尔会出现它的身影，但是在传统的卤水香料配方上，豆豉姜却是比较少见的，然而作为一种小众的香料，我们的台湾地区著名的卤肉饭，在一些做法中便使用了豆豉姜。

豆豉姜在传统卤水中一般是作为一种佐料使用，用量上偏少，它比较合适搭配如南姜、白蔻、香茅、小茴香等为主要香料的卤水，也可以在佐料部分搭配香茅、莳萝子、香菜籽等对整体的油腻度进行调节，我们台湾地区的一些卤肉饭便是这种用法。虽然豆豉姜属于比较小众的香料，但是在卤水中它往往会带来一些新意的味道。