近些年来在羊排烹饪上也越来越多样化，就算是以前最为常见的烤羊排也在不断的增加新的内容，例如在烤制之前先将羊排进行卤制，卤制不仅可以更好地为羊排附香香味，而且卤制的过程之中也使得羊排已经完成了至熟的过程，这样可以减少在烤制阶段的压力，让烤制的过程更专注于附香既可，同时又因为卤制过程通过控制水量可以使得羊排的保水量提升，这样就能使得最后的成品获得外香里嫩的效果。那么对于先卤后烤的羊排卤水来说哪些香料是值得选择呢？

对于羊排的卤水来说，小茴香、草果、孜然、南姜这些都是比较合适的主料，也就是用量较多的香料。这几种可以作为卤水羊肉主要的香料的种类中，孜然无疑是更合适在卤制之后再进行烤制的，所以面对先卤后烤的羊排，孜然无疑是最优的选择。当然了如果在之后的烤制中并不打算使用孜然在撒料中，那么倒是可以考虑小茴香、草果、南姜这几种香料作为主料的。

虽然小茴香它们没有被选择为主料，但是它们都是羊排先卤后烤卤水中作为辅助香料的不错选择。小茴香因为香气比较清新，一般可以作为臣料，无论是搭配八角或者是桂皮使用都是不错的选择。草果香气整体上是比较浓郁的，除非是羊排整体油腻度较高，不然一般是可以将它作为佐料的。

先卤后烤的羊排卤水和我们传统的羊肉卤水有一点十分不同，那就是它的附香被分开了，后烤这一步往往是可以为表层赋予浓郁的香气，所以在卤制阶段更要强调整体香气的清新，所有八角、桂皮这类一般就选一种作为臣料就可以了。其次是要多选择香气较为清新的香料，如香叶、白蔻、香茅、山奈、白芷、丁香、南姜这些都是比较合适的选择范围。有了选择的重点和范围，才能更好的发挥出先卤的这个优势，让后烤能更好的增香。