芥菜，一种在我们亚洲生长范围较大的植物，这种植物也是很多地区日常食用的一种蔬菜，而这种比较大众化的蔬菜种子，它却是一种大家都比较熟悉的香料。

芥菜的种子，又称为芥菜籽，这种香料是最初日本芥末酱所使用的材料，后来因为成本的原因，很多芥末酱在制作的过程之中并没有使用芥菜籽，而是选择使用山葵来替代，但是谁也无法否认日本人在芥菜籽作为香料可以得到广泛认可里的贡献。然而有趣的是芥菜籽最初进入香料世界的引导者却不是日本人，而是古罗马帝国的人们。早在古罗马帝国时期，芥菜籽就被当时的民间作为一种辛辣香料，用于替代胡椒使用，所以芥菜籽也算是一种有着悠久历史的古老香料了。

芥菜籽作为香料使用是比较特殊的，它本身在干燥的情况下是不会散发出辛辣的，而是需要在接触水或者是油之后才会慢慢的释放出辛辣的口感，然后随着时间的推移，辛辣的口感会减弱，然后释放出本身特有的香气，也正是因为这种原因，芥菜籽一般会在使用和水或者是油接触，经过一段时间后再使用。

日常烹饪里芥菜籽不仅可以被碾碎搭配酱油使用，还能搭配胡椒、辣椒等辛辣香料，用于提升整体的辣香。也有一些不喜欢辛辣口味的地区，会将芥菜籽在烹饪过程充分加热，以消减辛辣口味仅仅是获得香气，如比较著名的芥菜籽炒猪肝，炒腰子都是这种。一些咖喱在熬制的过程里也可以加入芥菜籽，从而提升整体的香浓，因为芥菜籽的香气比较独特，所以可以达到提升整体味觉多样性的效果。芥菜籽作为一种古老的冷门香料，在日常的烹饪过程中它的用途其实也不算少的。