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先讲讲蔬菜的历史！西周与春秋，《诗经》中诸多篇章，均有蔬菜之吟咏，如“采葑采菲，无以下体”，“参差荇菜，左右流之”，尽显当时蔬菜栽培之盛况。彼时，已有专门之菜圃，春夏两季，打谷场地亦耕翻种菜，蔚为壮观。汉代以降，蔬菜种类渐增，由最初之韭、瓠、瓜、姜、笋、蒲等，至东汉时，已逾二十余种，南北朝时，更达三十余种。及至明清时期，栽培蔬菜种类已近六十种，涵盖高等植物、低等植物之食用菌类，以及丰富多彩之水生蔬菜，琳琅满目，蔚为大观。

此间，蔬菜之引种驯化与品种选育，功不可没。一方面，中国原有之野生蔬菜资源，陆续被驯化栽培，如食用菌类，先秦时便已认识，唐代始有人工培养；白菜于南北朝时北方尚少栽培，后经不断选育改良，终有乌塌菜、菜苔、大白菜等诸多品种，蔚然成风。

另一方面，张骞出使西域之后，国外蔬菜纷纷传入，大大丰富了中国蔬菜之种类。如隋代引进之莴苣，至元代已形成茎用型莴苣；茄子于南北朝时栽培者仅圆茄，元代育成长茄，日本之长形茄子，即源于中国。此外，如辣椒、番茄等，皆于明代后期传入，辣椒因调味优良，推广甚速，清代中叶已遍植各地；番茄则长期被视为观赏植物，直至近代，方知其营养价值，始作为蔬菜栽培。

地区分布上，中南与华东地区，乃中国蔬菜之重要产区，产量占全国之半壁江山。山东以其优越之地理与气候条件，成为蔬菜生产之重要基地；河南则以其广袤之土地与丰富之农业经验，蔬菜种植面积冠绝全国。四川亦为全国重要之蔬菜产区，及“南菜北运”与冬春商品蔬菜生产基地，其蔬菜种植面积与产量，亦名列前茅。深秋11月，吃什么应季“蔬菜”？菜农推荐这10种，新鲜，味美，营养高。

1：胡萝卜。最早可追溯到亚洲西部的阿富汗，已有2000年以上的栽培历史。现代普遍栽培的橙色胡萝卜则起源于荷兰。

在国内，胡萝卜的主要产区集中在温暖且阳光充足的地方，如内蒙古的乌兰察布市等地，那里的红萝卜被誉为“草原参”，品质上乘，口感绝佳。11月正是胡萝卜大量上市的季节，此时的胡萝卜口感脆嫩，清甜多汁，无论是生吃还是烹煮，都能品尝到它独特的鲜美。

说到胡萝卜的吃法，那可真是多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。比如，一道简单的胡萝卜土豆炒肉丝，将腌制好的肉丝与胡萝卜、土豆丝一同翻炒，调入盐、生抽等调味料，出锅时撒上葱花，香气扑鼻，口感丰富。再比如，蒸胡萝卜丸子也是一道不可多得的美味，将胡萝卜擦丝后腌制杀水，再与猪肉泥等食材拌匀，揉成小团蒸制而成，口感软糯，味道鲜美，深受老人和孩子的喜爱。这两道菜不仅做法简单，而且色香味俱全，让人一尝难忘。

2：山药。又名薯蓣、淮山等，其栽培历史可追溯至中国古代的《神农本草经》，距今已有四千多年的栽培历史，是卫生部公布的既是食品又是药品名录上的品种。

山药的栽培起源于长江中下游地区，在国内的主要产区有河南、河北、山东、山西、陕西等地。其中，河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、河北衡水的安平白山药等，都是享誉全国的名优品种。11月，正是山药大量上市的季节，这时的山药口感细腻、粉糯香甜，无论是作为主食还是菜肴，都能让人大快朵颐。

3：西葫芦。又名美洲南瓜、葫芦等，其栽培历史可追溯至数千年前，最早在墨西哥的他马里马斯洞窟内就发现了西葫芦的种子。

在国内，西葫芦的主要产区包括华北地区的河北省邢台市、河南省许昌市等地，东北地区的黑龙江省绥化市、吉林省通化市等地，长江流域的安徽省淮南市、江苏省扬州市等地，以及西南地区的四川省成都市、云南省昆明市等地。11月，正是西葫芦大量上市的季节，此时的西葫芦口感脆嫩，清爽多汁，是制作各种美味菜肴的绝佳选择。

将西葫芦切成薄片，与辣椒、蒜瓣一同翻炒，再加入适量的白醋和盐调味，出锅时酸辣可口，清脆爽口，是开胃下饭的好选择。另外，西葫芦煎蛋也是一道不可多得的美味。将西葫芦切成薄片，与打散的鸡蛋、蒜头、紫苏等食材一同煎制，直至蛋液凝固，西葫芦煎熟。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，既可作为早餐，也可作为晚餐的一道佳肴。

4：大白菜。又名结球白菜、黄芽白、菘菜等，其栽培历史可追溯到我国新石器时期，距今约有6000年至7000年的历史，是我国原产的蔬菜之一。

在国内，大白菜的主要产区遍布各地，如山东的胶州大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜、天津的青麻叶等都是著名的品种。11月，正是大白菜大量上市的季节，无论是市场还是超市，都能看到一堆堆绿油油、沉甸甸的大白菜，等待着人们的挑选。

大白菜的做法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。白菜猪肉炖粉条也是一道不可多得的美味。将五花肉切片炒香，加入大白菜和泡软的粉条一同炖煮，直至汤汁浓稠，大白菜炖得软烂入味。这道菜口感丰富，既有大白菜的清脆，又有猪肉的醇香，还有粉条的Q弹，让人一尝难忘。

5：茼蒿。又称同蒿、蓬蒿、蒿菜等，其栽培历史可追溯到地中海附近，而在中国已有900多年的种植历史，大概是在宋朝时期传入中国。

在国内，茼蒿的主要产区分布在安徽、福建、广东、广西、吉林、江苏等地。11月，正是茼蒿大量上市的季节，无论是市场还是超市，都能看到一堆堆鲜嫩的茼蒿，等待着人们的挑选。

茼蒿的做法多种多样，每一种都能让人大快朵颐。其中，一道蒜泥茼蒿便让人回味无穷。将茼蒿洗净切段，用热油爆香蒜末，再倒入茼蒿快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，出锅时蒜香四溢，茼蒿脆嫩可口，是下饭的好选择。另外，茼蒿炒鸡蛋也是一道不可多得的美味。将鸡蛋打散炒熟，再加入切好的茼蒿段一同翻炒，加入适量的盐和色拉油调味。这道菜色泽金黄翠绿相间，口感鲜嫩滑爽，既有鸡蛋的醇香，又有茼蒿的清香，让人一尝难忘。

6：小白菜。又称青菜、飘儿菜，原产于中国，拥有悠久的栽培历史，早在晋代以前就有栽培记录。在全国范围内都有广泛种植。在每年的八月份到十一月份之间播种的小白菜生长得尤为旺盛，是应季蔬菜中的佼佼者。

这个时期的小白菜，叶片嫩绿，茎部白皙，口感鲜嫩，无论是清炒还是炖汤，都能让人大快朵颐。在国内，山东、河北、江苏、浙江等地都是小白菜的主要产区。

将新鲜的小白菜洗净切段，用热油爆香蒜末和姜片，再倒入小白菜快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，出锅时小白菜翠绿欲滴，口感脆嫩，清香四溢，是下饭的好选择。另外，小白菜炖豆腐也是一道不可多得的美味。将嫩豆腐切块，与小白菜一同放入炖锅中，加入适量的清水和调料，慢火炖煮至汤汁浓稠，豆腐和小白菜都充分吸收了汤汁的精华，口感鲜美，营养丰富，既暖身又暖心。

7：萝卜。是我国种植历史悠久的蔬菜之一，其栽培历史可追溯至唐代甚至更早。在《如皋县志》中就有记载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善。”如今，白萝卜在全国范围内广泛种植，以山东潍坊的潍县萝卜、江西信丰的信丰萝卜、四川威远的镇西萝卜等最为有名。

每年11月，正是萝卜大量上市的季节。这个季节的萝卜，口感鲜嫩多汁，味道略带辛辣，无论是生吃还是熟食，都别有一番风味。

将新鲜的白萝卜洗净去皮，切成细丝，再用热油爆香蒜末和干辣椒，倒入白萝卜丝快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，出锅时白萝卜丝脆嫩可口，清香四溢，是下饭的好选择。另外，五花肉炖萝卜也是一道经典的家常菜肴。将五花肉切成块，与白萝卜一同放入锅中，加入适量的清水和调料，慢火炖煮至汤汁浓稠，五花肉和白萝卜都充分吸收了汤汁的精华，口感鲜美，营养丰富，让人欲罢不能。

8：芹菜。别名旱芹、香芹等，原产于地中海沿岸的沼泽地带，但早在汉代就已传入中国，并开始了大面积的栽培。据《中华本草》、《本草纲目》等古籍记载，芹菜最初是作为药用植物被引入的，后来逐渐成为了人们餐桌上的常见蔬菜。

如今，芹菜在中国各地都有广泛种植，特别是山东、河北、河南、内蒙古等地，都是芹菜的主要产区。每年秋季，特别是10月至11月，是芹菜大量上市的季节。这个时期的芹菜，叶柄细长，香味浓郁，无论是炒食还是凉拌，都能让人大快朵颐。

芹菜的吃法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。其中，一道芹菜炒牛肉便是经典的家常菜肴。将新鲜的牛肉切成薄片，与洗净切段的芹菜一同翻炒，加入适量的调料，如酱油、盐、鸡精等，炒至牛肉熟透，芹菜脆嫩。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，既有牛肉的醇香，又有芹菜的清香，是下饭的好选择。

9：西兰花。西兰花的历史可追溯到古罗马时期。直到19世纪，人们才开始认识到西兰花的营养价值和美味口感，逐渐将其作为蔬菜食用。如今，西兰花已成为全球广泛种植的蔬菜之一，被誉为“蔬菜皇后”和“蔬菜皇冠”。

根据中国蔬菜协会发布的中国西兰花产业地图，我国西兰花面积超过3万亩的主产区有云南省的玉溪市、江苏省的响水县、浙江省的临海市、湖北省的仙桃市和潜江市等地。西兰花的上市时间从9月持续到第二年的6月，因此11月吃西兰花正当季。

西兰花炒虾仁是一道色香味俱全的佳肴。将新鲜的虾仁去壳去泥肠，用少许生抽腌制后，与掰成小朵的西兰花一同翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅享用。这道菜既有虾仁的鲜美，又有西兰花的清香，口感丰富，令人回味无穷。另外，蒜蓉西兰花也是一道经典的家常菜肴。将西兰花掰成小朵，洗净后焯水，捞出沥干水分。接着，在热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，再倒入焯好的西兰花翻炒，调入盐调味后勾少许水淀粉，即可起锅装盘。

10：茨菇。又称茨菰、慈菇，是一种生长在水田或池塘中的水生蔬菜，其栽培历史虽比一些常见的蔬菜要晚，但在中国南方，尤其是长江以南的沼泽地区，茨菇的种植已有相当长的历史。据史料记载，三国时期的《广雅》可能是最早记载茨菇的文献之一，不过当时它的名字还叫做“菲菇”。

茨菇在国内的主要产区集中在长江以南的各省，如江苏、浙江、福建等地，其中江苏省宝应县的茨菇更是全国农产品地理标志。每年秋季，特别是11月至次年2月，是茨菇大量上市的季节。这个时候的茨菇，肉质细嫩，口感滑爽，无论是烧肉还是炖汤，都能让人大快朵颐。

茨菇的做法多种多样，每一种都能让人回味无穷。其中，一道茨菇烧肉便是经典的家常菜肴。将五花肉切成块，与洗净的茨菇一同放入锅中，加入适量的调料如生抽、老抽、料酒、糖和盐，再加入适量的水，慢火炖煮至汤汁浓稠，五花肉和茨菇都充分吸收了汤汁的精华。这道菜色泽红亮，口感醇厚，既有五花肉的鲜香，又有茨菇的滑爽，是下饭的最佳选择。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……