眉山东坡肉

食材主料：

五花肉500g。

食材辅料：

葱2两、生姜1两、黄酒4两、生抽适量、白糖适量。

制作步骤：

1、猪肉一块洗净。

2、锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。

3、焯好的猪肉切成方块。

4、焯好的猪肉切成方块。

5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

6、加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

7、将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

8、出锅即可。

老坛泡菜烧小黄鱼

原料：

小黄鱼4条（约500克）、泡豇豆粒40克、泡姜粒20克、泡辣椒粒30克、泡萝卜粒20克、蒜米30克、葱花、姜葱汁、盐、料酒、生抽、老抽、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、香料红油、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1、把小黄鱼宰杀治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入六成热的油锅炸至表面酥脆硬挺时，捞出来沥油。

2、另锅入香料红油、化猪油烧热，下入泡豇豆粒、泡姜粒、泡辣椒粒、泡萝卜粒、蒜米炒香出色，掺入适量清水，放入炸好的小黄鱼，调入盐、料酒、生抽、老抽、味精、鸡精、白糖、醋，开中小火烧熟入味，铲出来装盘。

3、锅中剩余汤汁，用水淀粉勾二流芡，淋明油推匀，出锅浇在鱼身上，撒些葱花，即成。

酸鸭汤

食材：

嫩鸭700克、生姜片5片、菜籽油18克、猪油5克、高汤1000克、酸汤酱18克、料酒12克、白糖3克。

做法：

1、嫩鸭一只洗净切小块，冲水30分钟，冷水下锅焯水焯水后用清水洗净备用。

2、净锅烧热，下入菜籽油和猪油炒香生姜片，倒入鸭块大火炒香，烹入料酒加酸汤酱炒香，倒入烧开的高汤没过鸭块，大火开锅后转砂锅慢煨。

3、汤汁收到过半，约煨35分钟即可。