小冯一个人在外地打工,工作忙,生活节奏也快,他每天忙忙碌碌,早出晚归,根本没时间也没力气给自己做饭,照顾好自己。
为了省钱,他时常会买许多的发酵蒸馒头当早餐、宵夜。
最近一段时间,他总感觉自己胃疼,这让他十分担心。
一方面笃定自己每餐都有吃,应该不会是胃病;一方面还是担心自己健康是不是真的有问题。
为此,他专门请假去医院检查。
在详细询问过他的日常饮食习惯之后,医生告知他:你胃疼应该是早期胃癌的表现,和你饮食习惯有关系,比如你总吃发酵蒸馒头。
这个结果不仅小冯难以相信,相信大家都是难以置信。
就是多吃了些蒸馒头,怎么就身体不适,严重的还患上了胃癌?
这背后究竟是怎样的原理?那么正确且健康的饮食方式应当是怎样的?
一、吃发酵蒸馒头怎么就和癌症挂钩了?小冯患上早期癌症让人惋惜,但是幸好是早期,好好配合医生,应当可以治好。
医生告知他可能导致癌症的原因在于不良的饮食习惯,可以理解,毕竟一个人出门在外,没人照顾,也是实在没办法。
至于医生提到的发酵蒸馒头吃多了也有影响,应当指的是存储馒头中产生的霉变菌。
都说发酵蒸馒头的酵母会引起癌症,这是无稽之谈。
在我国,馒头是主食,制作馒头则是和酵母密切相关。
面团在发酵时,微生物产生的蛋白酶催化蛋白质生成氨基酸,而这些氨基酸又是影响面团风味的关键因素。
发酵后的面团,会散发出一种独特的发酵香味,同时它还含有大量的营养,很好地被消化和吸收。
它是一种适用于各年龄层消费者的基本营养物质。
酵母菌虽然是一种微生物,但在面粉中的使用量很小,对身体没有任何影响。
同时,在蒸馒头的时候,酵母会因为高温蒸煮丧失活性,自然不会产生人们以为的致癌物。
食用发酵蒸馒头,可能摄入的致癌物只可能是黄曲霉素。
馒头本身不产生黄曲霉素,但是像小冯这样,总是一段时间买一些,饿了当早餐、宵夜的,肯定有放冰箱存储。
在储存过程中,若不及时封闭,很可能会产生一种具有强烈致癌作用的黄曲霉素。
黄曲霉素会损害肝脏器官,从而提升患癌风险。
所以不是吃馒头会和患癌挂钩,实际上还是个人饮食习惯影响个体健康。
倘若小冯吃新鲜的食物,不是这样储存、对付日子,相信能够更健康。
二、不是不吃含有致癌物的食物就会患癌有人说,既然有的食物可能会有致癌物,那么只要清楚哪些食物含有致癌物,不吃不就不会患癌,保持身体健康了吗?
这段话有点道理,但是不吃含致癌物的食物,不保证不会患癌。
致癌物分化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物、食物致癌物,分散在人们生活的方方面面。
比如黄曲霉素来源于发霉的花生,花生油,玉米,大米等;
亚硝胺来源于腐烂的谷物,蔬菜,鱼类,肉类,蛋类和牛奶;
二恶英是由焦油,沥青,塑料燃烧产生的。
尼古丁来自烟草;苯并芘来自烧烤、煎炸食物;亚硝酸盐来自工业盐、腌菜;
甲醛是制造合成树脂、油漆、塑料和人造纤维的原料,也是室内空气中的主要污染物。
槟榔中含有大量生物碱,口腔黏膜和槟榔中所含的生物碱等发生反应,会导致口腔黏膜纤维化。
身边的致癌物防不胜防,不可能只是不摄入饮食致癌物就报健康一辈子!
而且吃了含有致癌物的食物就一定得癌吗?答案:非也!
其实,有些人不抽烟不喝酒,吃得格外讲究,还是会得癌症;而有些人,一生都在抽烟,却得不到癌症!
油炸食物是老北京人的最爱,但不见得北京人大多数都会患癌。
由此可见,癌症的发生不是简单的单因素作用,它是一个十分复杂的过程。
人类的细胞里有一种谷胱甘肽转移酶,它可以将致癌物质分解并清除掉。
另外,也有一种 DNA修复酶,可以修补变异后的细胞,让它们回到原来的状态。
这种杀死癌细胞的强大能力,这种完善健全的免疫系统,是任何药物,任何保健、治疗方案都无可比拟的。
此外,某些含有致癌物的食物是可以消除的。
某些食物中含有一定的致癌物质,不过这些物质在日常做菜的工序中可以基本消除。
例如香肠、咸肉等肉制品,一般含少量亚硝基化合物,由于容量比较高,在食用前注意焯水,弃去油脂即可。
但注意千万不要油煎烹饪,在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中致癌物含量增高。
因此,日常生活应避免食用油煎的香肠和咸肉。
例如虾皮、虾米,都含有二甲基亚硝胶等挥发性亚硝基化合物,因此,食用前最好用水煮后再烹饪,或在日常下直接曝晒—小时,也可消除致癌物。
又比如咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用焯一下水,或者采用日常照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体内部的致癌物破坏不大。
盐腌菜中含有一定量亚硝基,同理也可用水煮、日照、热水洗涤等方法消除致癌物,可见,最佳的处理方法是煮。
三、记住3点,避免饮食致癌物发挥效用!避免患癌的第一点当然大家都清楚,尽量少接触和食用致癌物和可能致癌物。
以食物而言,就是少吃那些含有致癌物的食品,如酸菜、熏烤食物、有多种添加剂的食物。
但这只是一方面,因为人们的食物中各种因素都有,既含致癌物,一也含抑癌物。
所以,第二点是要饮食多样,也就是要多吃一些可以抑癌的物质。
多样性的原则体现在食物中不仅是满足人体营养的多种需求,而且是防止癌症发生的必须条件。
很多食品有抑癌作用。
常见的十字花科食物包括了芥蓝、油菜、西兰花、白菜、白萝卜等,还有大蒜、黄豆、胡萝卜、芹菜、番茄等。
此外还有柑橘类水果,包括柠檬、橘子、柳丁等,发挥着抗癌抑癌的效用。
同时,大蒜还可以预防胃癌、结直肠癌、牛奶、橄榄油、洋葱等。
它们都含有抗肿瘤的糖类物质,比如橘皮、苹果皮中含有的碳水化合物—果胶,能够抑制前列腺癌的转移,而茶也有抗癌的功效。
第三点是改变饮食和烹调方式,这些也是防癌的重要手段。
比如,长期食用烫的食物也是致癌因素之一。
新加坡华裔居民中讲福建方言的人群有喝烫饮料的习惯,其食管癌发病率比无此习惯的华裔居民高得多。
在日本,喜吃烫粥、热茶的人群食管癌、胃癌的发病率比无此习惯的居民发病率高。
饮食不规律容易造成胃薄膜的破坏,从而引发胃癌。
另外,生活中的饮水的净化处理,饮食的营养结构的选择等,也会影响到癌症的发生。
结语怎样才能预防癌症呢?这就需要大家精心维护人体自身健康的、健全的免疫系统。
那么如何维护呢?
研究表明,对免疫细胞功能有影响的元素多达50种以上。
人们在摄取时应该掌握平衡的原则,使身体机能处于均衡的状态,使免疫系统充分发挥其有效作用。
有些研究报告指出,某些植物所含营养素对抗癌有效,但大部分人没有摄取足够的这些有效物质,是导致癌症发生的原因之一。
另外,不良的、不纯正的营养元素,会使身体免疫细胞失调,导致慢性疾病的发生。
不均衡、不适当的营养元素,会使人体免疫细胞功能减弱,导致病菌、病毒的入侵。
所以,大家要注意保护一个健全的免疫系统,而健全的免疫系统要靠均衡的营养来维持。
这就需要平时注意摄取各种营养,不挑食,不偏食,保持一个健康的体魄和心态,是防御癌症的最好方法。
当然,也绝不是说因为身心健康就可以无所顾忌地大量食用含有
致癌物的食品,大量吸烟嗜酒。
平时要有心理警觉,尽量少摄入含有致癌物,尤其是强致癌物的食物,少吃油炸食品及烧烤,不要吃变质的米面,改掉暴饮暴食的不良习惯。常吃一些具有抗癌作用的粮食、水果、蔬菜,多喝茶等,如果条件允许,可以吃一些具有特殊抗癌作品的食物,比如幼嫩香菇和8年以上的人参等。
参考文献
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