牛肉三鲜

原料：

黄牛肉350克、牛蹄筋150克、牛肚150克、干辣椒节30克、姜片50克、葱节50克。

调料：

桂皮10克、豆瓣酱150克、盐8克、白糖10克、味精3克、十三香8克、色拉油50毫升、牛油100克，料酒、高汤各适量。

制作：

1、把牛肉去掉筋膜后切片，投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟，捞出来沥水；牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅煨至软熟，捞出来切成块；牛肚用清水漂洗干净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅，用小火煨1小时至爽脆，捞出来切成片，均备用。

2、净锅入色拉油和牛油烧热，下入豆瓣酱、干辣椒节炒香出色，放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味后，投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片略微煸炒，掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精，用小火慢慢煨至软烂时，出锅装入砂煲内，撒上葱节，上桌点火加热食用。

说明：

此菜可以把牛肉、牛蹄筋和牛肚提前加工好，并按标准化的分量装入砂煲，走菜时按比例舀入熬制好的红汤，然后上桌点火加热食用。等到荤类原料吃完后，还可烫食豆皮、青笋等素菜。

铁板蹄筋鲜茶菇

原料：

新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克、小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克。

调料：

生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克。

制作：

1、将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；

2、锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；

3、锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；

4、在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；

5、在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；

6、将压熟的牛蹄筋切粒；

7、锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

沙窝油浸带鱼

食材：

鲜带鱼500克、干葱头200克、蒜子150克、姜块70克、胡萝卜块200克、火辣干锅酱30克、海鲜酱25克、蚝油10克、老抽10克、花雕酒5克、阳江豆豉7克、鸡精2克、鸡粉2克。

制作步骤：

1、鲜带鱼改刀成段清洗干净，蘸干水分打上一字花刀；

2、将改刀好的带鱼，用调味料拌匀，腌制入味；

3、干葱头、蒜子、姜块、胡萝卜炒香垫于砂锅底，腌制好的带鱼段均匀摆面，倒入烧热油至浸没带鱼，中火焗至带鱼成熟即可。