斑兰叶，或许你对这个名词还有些陌生。

但是在东南亚，斑兰叶却是很多美食的灵魂。

今天我们就来了解一下这种独特的异国食材吧~

斑兰，又叫香兰，学名是露兜树。露兜树科植物以细长的叶片而闻名，植株顶部形状类似菠萝，因此在越南语中，它们也被称为“菠萝叶”。

露兜树科植物原产于南亚和东南亚，特别适合生长在热带环境中。

斑兰主要种植于印度尼西亚、马来半岛、菲律宾和新几内亚部分地区，这些地区历史上主要受到马来文化的影响。

新加坡和马来西亚的一些街道和社区名称中也包含“斑兰”，可能这些地区过去曾经生长着露兜树。

而在这个家族的700多个成员中，斑兰是唯一一种拥有芳香叶子的植物。而其他露兜树科的叶子主要用来制作手工艺品，比如垫子、绳子和篮子。

回到斑兰，斑兰最大的宝藏就是它的叶子。当叶子被捣碎并煮熟时，它们会释放出一种迷人的香味，这种香味被形容为花香、草香和麝香味。

斑兰既可以是一道菜的主角，也可以 作为配角来突出其他食材。

比如我们熟悉的椰浆饭就加了斑兰叶的汁液，只是很多人忽略了而已。

还有菲律宾的甜点斑兰椰子冻，则是以斑兰为主角。

斑兰叶的香气来自于黄色素分解后产生的挥发性化合物2-乙酰-1-吡咯烷，这种化合物也存在于一些品种的香米中，比如巴斯马蒂香米和茉莉香米，另外爆米花和蟹肉中也有这种成分。

斑兰叶和香草的味道有些相似，因此也经常被称为“亚洲香草”或“东方香草”。而且，香草和斑兰叶用途都很广泛，可以制成甜味或咸味食物。

在东南亚美食中，斑兰主要用于增添香气，其次也会用于增添颜色。东南亚的很多国家都会提取斑兰叶精华。

在马来西亚和印度尼西亚的黄米饭、酥油饭和其他米饭中，斑兰叶总是被打成结，然后和其他香料一起放在饭锅中。

越南厨师喜欢把斑兰叶和白米饭一起蒸，这是为了模仿茉莉香米的香味。他们还会把斑兰叶放到酱汁、炖菜、咖喱或汤中。

干的斑兰叶和新鲜斑兰叶都可以和柠檬草一起浸泡，制成清爽的茶。

斑兰叶作为调料的时候，需要先用水混合或捣碎，然后过滤液体，再放入面糊、面团、蛋奶沙司、果冻或任何需要的菜肴中。

因此，斑兰叶融入了很多传统美食，比如发糕和咖椰酱，以及华夫饼、戚风蛋糕、冰淇淋和其他流行的甜点。

这里也不得不提一种我们比较熟悉的美食：粿。

粿其实是一种比较广义的概括性名词，在我国（主要是福建、潮汕、台湾等地）、马来西亚和印度尼西亚部分地区都有“粿”的存在，而且有咸有甜。

在东南亚，很多“粿”类食物都加入了斑兰叶，烹饪方式不一，有蒸煮的，也有干烤的，斑兰叶还会被编织成容器来盛放“粿”。

一个典型的例子就是斑兰糯米糕，这是一种蒸制的双层甜点，底部是糯米，加入了椰奶和斑兰叶（有时候也会有蝶豆花），顶层是由鸡蛋、椰奶和糖制成的蛋奶沙司，并用斑兰叶染成了绿色。

而在斯里兰卡，斑兰叶主要用作咸味配料。他们会用斑兰叶制作咖喱，可以说，斑兰叶是斯里兰卡咖喱的基础食材之一。

斑兰叶还可以用作包裹物。在泰国，有一道叫斑兰鸡的食物，就是用斑兰叶包裹鸡肉块，然后油炸而成。

在菲律宾，他们会用斑兰叶包裹鱼，然后放到浓郁的椰奶酱中炖煮。

看到这里，或许你也会对斑兰叶感兴趣。斑兰叶一般是可以从线上购买的，而且分为新鲜和冷冻两种，甚至你可以直接购买斑兰提取物和斑兰酱。

如果你买到的是新鲜的斑兰叶，可以用双层塑料袋包裹后放到冰箱里储存。

那么，如何使用斑兰叶呢？如果你喜欢天然新鲜的斑兰叶，可以直接使用，如果你不能接受，则可以选择斑兰提取物。

斑兰提取物是可以直接替代香草使用的，比如你可以把斑兰提取物加入到海绵蛋糕里，那么它就会赋予蛋糕独特的芳香以及清新的绿色。

你也可以把斑兰和米饭一起蒸或者做成炒菜，斑兰叶很容易熟，而且颜色也很鲜亮。但是，你没必要食用斑兰叶，因为它们含有很多纤维，不太好咀嚼。

想要制作甜品的话，可以把斑兰叶切碎后放入糖浆中慢炖，直到变色后，就可以过滤液体，再倒入饮料中，或者淋在奶冻、煎饼上——具体看你怎么选择了。

以上就是斑兰叶的内容~

希望对你有帮助哦~