它不华丽，也没有精致的摆盘

甚至黑乎乎包浆到看不出原来锅体的本色

但它上桌时却咕嘟咕嘟地冒着泡

吃到见底依旧烫嘴

它是一道从儿时飘到现在的人间烟火

更是河南人内心热忱的外延

它就是河南的砂锅

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

冬天已经到来，河南大部分地区已经供暖。走在街上，寒风掠过落叶，努着劲儿往衣领里钻，每每此时，脑海里最先浮现的，便是一份咕咚咕咚冒着热气的砂锅。

在吃砂锅这件事上，中国各地可谓“百花齐放，百家争鸣”；

北方各地，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂锅里翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在加了大米的砂锅里游曳出别样滋味；西南的麻辣下水、西北的攒劲面食，可荤可素、亦菜亦饭，只有你想不到，没有砂锅做不到。

而东南西北，又以咱河南的砂锅最“中”！

之所以说砂锅是河南人的“许愿池”，就是祈愿来年五谷丰登。我们向锅里投入什锦，放入肉类希望牲畜膘肥体壮，放入丸子寓意团团圆圆，放入酥肉图个日子红红火火，抓些爱吃的食材往锅里一丢，再浇上一勺油泼辣椒。

河南的砂锅烩菜虽然没有胡辣汤、烩面那么有名，但最能代表中原地区包容万象的特点。五花肉切片，再配上炸好的酥肉、丸子，以及白菜、豆腐、粉条、海带等食材，熬上一大锅，胸怀有多大，烩菜就有多满。

在河南吃砂锅要先看灶台——无需精致，灶台上锅体的包浆程度代表这家店的可信度，锅包浆，浆养锅，浆越厚，越值得一试。

火舌撩起，气泡在汤汁里翻飞，灶台上落满从砂锅中逃逸而出的星星点点，也就十来分钟不到，师傅一把青菜最后撒下，这道砂锅便“大功告成”。

说起酥肉，每一个河南人的味蕾从不会迟钝。金黄的酥壳咔咔咬下，齿间的鲜香与味蕾，入着胃且走了心。

锅酥肉里有酥肉，白菜，豆皮，海带，金针菇等好多的菜，满满的一锅在旺盛的火焰上沸腾，看着就很满足了。

加入调料，适当的煮一下就可以上桌了。酥而不烂、肥而不腻、香气诱人，连砂锅里的蔬菜也饱饱地吸收了酥肉的美味，喝上一口热汤，怎一个“鲜”字了得。

酥肉砂锅也并非独挑大旗，牛羊肉砂锅独有风味，净肉下锅，清水久炖，吃得是一个原汁原味；

排骨、莲夹拥趸不少，吃的是软硬交叠间的口感之趣；

养生大军偏爱的滋补高汤什锦，吸了油香的豆腐比肉还入味。

武陟砂锅是焦作餐饮界的老字号，但在河南省内却十分出名，不止焦作人，几乎所有爱吃砂锅的人都知道武陟砂锅。

武陟砂锅的一个特点就是原汤化原食，羊肉砂锅、牛肉砂锅、排骨砂锅就只有牛肉、羊肉、和排骨，其它的配菜占比很少。

有懂行的吃货讲武陟砂锅的特别做法

第一讲的便是白煮，通俗一点说就是把肉放入砂锅的清水中慢煮。将白肉刮洗干净、去异味、去污沫后放入盛有清水的砂锅内，旺火烧开，然后用微火慢慢煨煮，脂肪溶于汤中，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂，肉味鲜香。

第二讲究的是吃砂锅，不加汤。平常喝牛肉汤，羊肉汤可以续汤，因为它本来就是一锅一锅煮，肉入汤，而武陟砂锅如果续汤味道就变了，为了滋味不易，吃砂锅绝不加汤。

第三讲究的便是武陟砂锅美味的重头戏，在全国任何一个地方吃武陟砂锅，这一步都决不会少。

就是激油，它是武陟砂锅的灵魂所在。

滚烫的砂锅刚刚端上桌，里面的汤汁还在剧烈沸腾着，辣椒油泼下的瞬间，伴随着滋啦声香气就腾起了，辣椒段在热油里打着转儿，汤汁也变成了诱人的红色。

香味争先恐后侵入鼻腔，肾上腺素马上就开始飙升，即使完全不饿，也会被这一气呵成的气场镇住。

要说这杞县砂锅，开封的地位简直就是皇帝的地位，截止目前已经拥有诸多分店，是开封地区人尽皆知的品牌砂锅。

和武陟砂锅全靠最后一步激油来提香不同，杞县砂锅更注重汤鲜味浓、食材多样。

砂锅种类大概有二十多种，除了小酥肉、丸子、莲夹、排骨等比较常见的砂锅，还有一些不太常见的。比如砂锅鸡蛋、砂锅拆骨肉、砂锅小鱼汤等比较有杞县特色的。尤其在不少食客吃过杞县砂锅鸡蛋后，更是有一种相见恨晚的感觉。

01

杞县砂锅鸡蛋

不知道多少人的童年，都是在一碗又一碗的炖鸡蛋中长大，砂锅鸡蛋是更高级的吃法。

端到桌子上的时候还在咕嘟咕嘟冒泡，香油的味道混着香菜的鲜美扑鼻而来。

一勺舀下去，就感受到了砂锅鸡蛋松软的质地。鸡蛋已经成了蜂窝状，气孔里充满了汤汁。入嘴鲜香滑嫩，口感有点像布丁却更有质感，细细品还能品出鸡蛋里浓郁的高汤香气。

02

砂锅酥肉

砂锅酥肉是砂锅中的老大哥，受欢迎度自然不用多说。选用肉质细嫩味道鲜美的猪后腿肉，配上杞县当地的红薯芡来炸成酥肉。

砂锅中依次放入酥肉海带和千张，加入高汤煮上一小会儿就可以了，浓郁的香气也让人有些招架不住。

酥肉外层挂的糊比较薄，在汤里浸泡后并没有变得软塌塌的，相反依然很有型。吃起来外层软滑，里面的肉块紧致入味却不失嚼劲。

而且不管是酥肉还是配菜，都煮的非常入味，搭配着软筋的千张和脆滑的海带，吃着砂锅喝着汤，在这种天气里，让小编有种被拯救的感觉。

砂锅里煮上一份劲道耐嚼的手工面或者土豆粉，是河南冬天常见的砂锅美食。

挑起一筷头面，中间夹着小油菜、豆皮、海带丝和香菇等常见配菜，汤汁顺着面条滑动，根根晶莹闪耀，吸溜着送进嘴里，小麦平和扎实的香味和菜、肉混合搭配，实在过瘾。砂锅面的美味使它俘虏了各地人的胃口：

砂锅刀削面

砂锅米线

砂锅土豆粉

砂锅烩面

将面条、土豆粉或者米线放入砂锅中慢炖，使高汤的香味与面条充分融合。再加入蟹棒、鱼豆腐、金针菇、生菜等配菜，用砂锅大火将各种食材煲至入味，汤味醇厚，面条劲道爽滑。

看完这些你馋了吗

你心中还有什么冬季必吃

小伙伴们有哪些家乡特色小吃

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小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～

责 编：樊 星

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜