本文陈述所有内容，皆有可靠来源赘述在文章结尾。
文 | 影子红了
编辑 | 影子红了
俗话说：民以食为天，食以油为先。
在日常生活中，几乎每家每户的厨房中都要放上不少食用油来进行储备。
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诸如花生油、大豆油、香油、调和油……琳琅满目，价格也从二三十到一两百不等。
但你有没有想过，你每天都在用的油，真的健康吗？
尤其是油桶上写有着这“三个字”的，基本都是勾兑油。
那么，我们究竟应该怎么做，才能避免掉入商家的文字陷阱呢？
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打破“便宜没好货”的迷思走进超市的食用油货架，你会发现一个神奇的现象：油的种类和价格差异巨大。
从便宜的调和油到贵的橄榄油，价格能差出好几倍。
很多人下意识地觉得“一分价钱一分货”，贵的油肯定更好。
真的是这样吗？未必。
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商家深谙消费者心理，玩起“文字游戏”来一套一套的。
看到一些油桶印着“特级初榨橄榄油”，价格却低得让人怀疑。
不明真相的群众以为捡到了宝，兴冲冲地买回家，仔细一看才发现，油桶上还有一行小字——“调和油”。
也就是说，你买的根本不是纯正的橄榄油，而是加了一点点橄榄油的调和油。
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橄榄油的含量可能低到只有1%，甚至更少。
这种“挂羊头卖狗肉”的套路，你中招了吗？
一提调和油，不少人就觉得它好像不太好，是混合油。
其实，调和油本身并没有问题。
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这是一种混合油，用几种油脂调配而成，既能取长补短，价格也更实惠，在中国市场已经有很长时间了。
当年火爆的“金龙鱼1：1：1调和油”，很多家庭都吃过。
关键在于，调和油的品质良莠不齐。
正规厂家生产的调和油，会选择优质的油脂进行调配，可以安全食用，甚至比单一油种的营养更均衡。
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但一些不良商家为了降低成本，会使用劣质油甚至“地沟油”进行勾兑。
这样的油不仅没有营养，还可能对健康造成危害，他们的底线只是“吃不死人”。
央视就曾曝光过食用调和油造假的内幕，令人触目惊心。
那么，如何才能避开这些“坑”，选到真正的好油呢？
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首先，要仔细阅读产品配料表。
食品配料表里的东西，都是按用量多少排的，最多的排前面。
如果看到“橄榄油”排在最后一位，那就意味着它的含量非常低。
即使商家宣传得天花乱坠，也不要被迷惑。
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值得注意的是，食用油的等级按质量从高到低依次为：一级、二级、三级、四级。
油的等级越高，就越纯净，做饭时产生的油烟也越少，当然价格也越高。
不过在这些油中最值得注意的还是“浸出油”。
相较于压榨油的成本高，浸出油是直接用溶剂把油从油料里“溶”出来。
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虽然买起来比较省钱，不过溶剂可能残留，吃多了不好。
压榨油采用物理压榨，所以更天然，也更健康。
因此在选择食用油不能只看价格，更要关注品质。
不要被商家的“低价陷阱”迷惑，也不要盲目追求高价产品。
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只有擦亮双眼，才能选到真正的好油。
那么，要想选择营养价值高的好油，应该怎么选择呢？
好油的标准很多人在选择食用油时，会被各种各样的宣传语弄得眼花缭乱：
“富含维生素E”、“Omega-3脂肪酸”、“亚麻籽油”……
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这些真的重要吗？
其实，判断一款食用油好坏的关键指标，是它的脂肪酸组成，特别是油酸含量。
食用油里的油脂，主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
吃太多饱和脂肪容易导致血脂高，增加心脏病的风险。
和饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸对心脏好，它能降低坏胆固醇，升高好胆固醇。
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在不饱和脂肪酸中，又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
油酸是单不饱和脂肪酸里最常见的，油酸含量越高，对身体越好。
学界将油酸含量达到75%及以上的食用油认定为“高油酸油”。
所以，选择食用油时，不要被那些花里胡哨的宣传语迷惑，
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直接看营养成分表，找到“脂肪酸”一栏，看看油酸的含量是多少。
值得注意的是，一些商家为了迎合消费者对“健康油”的需求，会推出各种“概念油”。
这些油虽然含有一些特殊的营养成分，但价格也比较高。
对于普通消费者来说，没有必要盲目追捧这些“概念油”，选择油酸含量高的普通食用油就足够了。
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但如果是经常专注中式烹调的厨房，买油时也最好卖耐高温的油。
这是因为中国菜常大火快炒，使用烟点低的油进行高温烹饪，会产生大量的油烟。
不仅影响菜肴的口感和营养，还会危害健康。
挑食用油，得看自己平时怎么做的菜。
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煎炸爆炒，选高烟点油；凉拌低温，选低烟点油，选油要根据自己需要，别买错。
说了这么多，有些读者可能还是不知道该怎么选油。
其实，选食用油没啥固定标准，花钱得量力而行，适合自己的最好。
如果你追求健康，并且经济条件允许，可以选择油酸含量高的优质油，例如山茶油、橄榄油等。
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这些油营养价值高，对心血管健康有益，但价格也相对较高。
想省钱？那就买正规厂家出的调和油吧。
但要注意选择质量等级高的产品，并仔细阅读配料表，避免买到劣质油。
只有这样，才能最大程度的为自己和家人的健康保驾护航。
参考资料2024-08-07 重庆市粮油行业协会 小心，有这“三个字”的油千万别买！——粮油课堂第2期
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