香茅草炸鸡

原料：

鸡腿2个，香茅草2根。

调料：

自制香茅酱50克，盐8克，味精3克，花雕酒10克。

自制香茅酱：

锅放底油，下20克蒜蓉辣酱、5克陈皮、10克蒜末、10克洋葱末、20克家乐香茅酱、5克蚝油、6克白糖小火炒香，取出备用。

制作方法：

1、鸡腿从内侧划一刀（不要损坏皮和肉），去掉骨头，展成片状，用刀尖在肉面斩几刀（便于入味），加盐、味精、花雕酒腌渍30分钟至入味。

2、自制香茅酱烧热，抹在鸡腿肉肉面侧，对折，然后卷成卷备用。

3、香茅草入开水汆水30秒钟，取出把卷好的鸡腿卷扎紧，上笼大火蒸10分钟至八成熟，取出备用。

4、色拉油烧至六成热，下蒸好的鸡腿卷，离火浸炸5分钟，再上火使油温升至七成热、鸡腿色泽金黄时捞出，改刀装盘即可，上桌时可跟香茅酱味碟蘸食。

制作关键：

1、鸡腿肉去骨时不要破坏肉和皮，否则影响菜品卖相。

2、鸡腿去骨后，一定要先在肉面斩几刀再腌渍，否则不易入味。

3、鸡腿卷上笼蒸至八成熟即可，蒸得太熟炸后口感老。

4、此菜可批量制作，提前蒸好，走菜时直接入油炸即可。

红烧肉炖野生红蘑

原料：

猪五花肉，冰冻野生红蘑，盐，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，酱油，花雕酒。

制作：

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用；

2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用；

3、将红蘑自然解冻，飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。

关键：在煸炒五花肉时要尽量将油煸出，减少油腻感。

油泼鱼划水

食材：

海鲈鱼、姜、葱、蒜子、花椒、干辣椒节、盐、白糖、胡椒粉、米醋、老抽、花雕酒、高汤、水淀粉。

制作：

1、海鲈鱼宰杀干净后砍成件，去掉鱼头鱼骨，留鱼尾备用。

2、鱼尾清洗干净后改花刀，用六成热油温炸至金黄，捞出控油备用。

3、锅留底油，放入花椒粒、干辣椒段炒香，加入葱、姜、蒜煸炒出香，烹入老抽、花雕酒，放入炸鱼尾，加入适量的高汤没过鱼尾，放入盐、白糖、胡椒粉、米醋调味。

4、大火烧开后转中小火，加盖子焖5-6分钟，直至汤汁收浓稠，勾芡后出锅装盘即可。