“百病从冬起”，这句古话提醒我们，冬季是养生的关键时期。寒冷的天气会影响人体的阳气，尤其是在冬天，阳气容易受损，免疫力下降，导致各种疾病的发生。因此，冬季不仅要注重保暖，还要通过合理的饮食来补充阳气，增强身体的抗寒能力。中医认为，冬季是“藏养”的时节，应该通过食物的温补来调理身体。此时，给家人做一些温暖滋补的菜肴，既能增强体质，也能帮助防寒保健。尤其是一些富含营养、滋阴补阳的食材，能够帮助我们抵御寒冷，保持身体的健康。

金钱蛋

所需材料：鸡蛋 4个、酱油 适量、白糖 适量、料酒 适量、葱 2根、姜片 3-4片、蒜末 适量、红椒 1个（可选，用于装饰）、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，打至蛋液均匀，表面有少许泡沫。

2. 加热锅具：取一个不粘锅，加入适量食用油，油热后，先用中小火加热锅具。

3. 煎蛋液：将蛋液倒入锅中，迅速用勺子搅拌，使蛋液均匀铺满锅底，煎至蛋液表面微微凝固，但尚未完全定型。此时用铲子将蛋皮折叠，形成如“金钱”一样的小块。

4. 翻面煎制：轻轻翻面，将另一面煎至金黄酥脆。煎至两面呈金黄色且蛋饼熟透后，取出备用。

5. 调制酱汁：锅中留少许底油，加入切好的姜片、蒜末炒香，再加入适量酱油、白糖、料酒及清水，搅拌均匀，煮至糖溶化，稍微浓稠即可。

6. 放入蛋块：将煎好的蛋块放入锅中，快速翻煮，使蛋块均匀吸附酱汁，待蛋块完全吸收酱汁，火候控制在中小火，约2-3分钟即可。

7. 装盘与装饰：将煮好的金钱蛋盛出，装盘后可以撒上切碎的葱花和红椒圈做装饰，增加色香味。

温馨提示：

1) 火候控制：煎蛋时要保持中小火，避免外焦内生。

2) 鸡蛋打发：在打蛋时，如果想要蛋饼更松软，可以加入少许水或牛奶。

3) 口味调整：可以根据自己的口味，增加或减少糖、酱油的量，喜欢咸口的可以少放糖，喜欢甜口的可以增加糖的量。

4) 配菜搭配：如果想要口感更丰富，可以在酱汁中加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、青椒等。

韭菜炒猪血

所需材料：新鲜猪血 250克、韭菜 200克、大蒜 2瓣、姜片 3片、生抽 适量、老抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、食用油 适量、盐 适量、红椒 1个（可选）

步骤：

1. 准备食材：将猪血洗净，切成厚片或薄片（根据个人喜好）；韭菜洗净，切成3-4厘米长段；大蒜切末，姜切片，红椒切圈备用。

2. 焯水处理猪血：锅中加入足量水，烧开后将猪血放入，焯水1-2分钟，去腥味，捞出沥干。

3. 炒香配料：热锅冷油，放入姜片和蒜末，炒至香味扑鼻。

4. 加入猪血翻炒：将焯过水的猪血放入锅中，快速翻炒至两面微微焦黄。

5. 调味：加入适量生抽、老抽，调入料酒，炒匀后加入少许白糖提升味道，翻炒均匀。

6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，翻炒至韭菜稍微断生，不要炒过头，保持韭菜的鲜嫩。

7. 收汁和出锅：加盐调整味道，快速翻炒均匀，看到锅内的汁水稍微收干时，撒上红椒圈，装盘即可。

温馨提示：

1) 猪血焯水：焯水可以去腥并让猪血口感更好，但不要焯水时间过长，否则猪血会变老。

2) 火候掌控：炒韭菜时火不要太大，以免韭菜炒老失去脆嫩感。

3) 调味根据口味：生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，老抽主要是为了上色。

4) 猪血切片厚薄：根据自己的口感偏好决定猪血切片的厚薄，薄片更易入味。

锅包肉

所需材料：猪里脊肉 300克、鸡蛋 1个、干淀粉 50克、面粉 50克、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 30克、白醋 20克、水 适量、盐 适量、食用油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片（约0.5cm），用刀背轻轻拍松。切好后加入1汤匙料酒、少许盐，抓匀，腌制10分钟，去腥入味。

2. 准备裹粉：在一个大碗中，加入50克干淀粉和50克面粉，搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成糊状，注意糊的浓稠度不要太稀，以便能粘附在肉片上。

3. 炸制肉片：锅中倒入足够多的食用油，油温升至160℃左右时（可以用筷子插入油中，如果周围有小气泡冒出即为适温），将腌制好的肉片一片片轻轻放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 准备糖醋汁：锅中加入1汤匙生抽、30克白糖、20克白醋，再加入适量的水（大约100ml），将其加热至糖完全融化，待汤汁开始微开时，调至中小火，保持轻微翻滚至汤汁变浓稠。

5. 复炸肉片：将炸好的肉片再次放入油中，快速复炸1-2分钟，直到表面更加酥脆，捞出沥油。

6. 调味合并：将炸好的肉片放入已经熬好的糖醋汁中，快速翻炒均匀，让糖醋汁完全包裹在肉片表面。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，迅速将锅包肉盛出，装盘即可。可以撒上一些白芝麻或者葱花作为装饰。

温馨提示：

1) 油温控制：炸肉片时，油温要适中，不要过热，否则肉片表面会焦而内部未熟；过低则无法炸至酥脆，影响口感。建议油温控制在160℃左右，确保外脆内嫩。

2) 糖醋汁浓稠度：糖醋汁要稍微浓一些，这样才能更好地包裹住肉片。如果汁液太稀，口感会不够丰富。

3) 复炸技巧：复炸是锅包肉酥脆的关键一步，这一过程会让肉片的外皮更加脆爽，口感更佳。

4) 裹粉技巧：裹粉时注意将肉片裹均匀，避免粉糊过厚，否则炸出来的肉片口感会不够脆。

番茄鱼片

所需材料：鲜鱼片（如草鱼、黑鱼、鳕鱼等）200克、番茄 2个、姜片 3片、大蒜 2瓣（切末）、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、料酒 1汤匙、淀粉 适量（用于腌制鱼片）

步骤：

1. 准备鱼片：选择一条新鲜的鱼（如草鱼、黑鱼或鳕鱼等），去骨剁成薄片，薄厚适中。用少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10-15分钟，帮助去腥并使鱼片更嫩滑。

2. 准备番茄：番茄洗净后，切成小块或切成细丝。为了让番茄更易入味，可以在番茄皮上划十字，用开水烫几秒钟，轻松去皮后切块。

3. 炒香姜蒜：锅中加入适量的食用油，放入姜片和蒜末，开中小火翻炒，炒出香味。

4. 炒番茄：加入切好的番茄块或番茄丝，翻炒均匀，稍微加一点点盐来帮助番茄出水，炒至番茄变软并出汁。

5. 加入调味料：加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，搅拌均匀，让番茄的酸味和糖的甜味融合。如果喜欢稍微有点酸味，可以根据个人口味调整番茄的量和糖的量。

6. 加入水煮制：加入适量的清水（约200ml），煮沸后继续小火煮约5分钟，番茄汤汁逐渐浓缩，形成酸甜味浓的汤底。

7. 放入鱼片：将腌制好的鱼片一片片轻轻放入锅中，煮2-3分钟，鱼片变白且熟透后，加入适量盐、胡椒粉调味，翻拌均匀，煮至汤汁收浓，味道入味。

8. 出锅装盘：煮好的番茄鱼片可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，然后即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 鱼片腌制：腌制鱼片时加点淀粉可以让鱼片更加嫩滑，口感更好，避免煮制时鱼片变硬。

2) 番茄选择：最好选择成熟的番茄，这样酸甜味更为浓郁，番茄的口感也更好。如果不喜欢番茄皮，可以使用去皮番茄。

3) 鱼片煮制时间：鱼片煮制的时间不宜过长，否则会影响口感。鱼片熟透后立即捞出，以保持鲜嫩的口感。

4) 汤汁浓稠：可以根据喜好调整汤汁的浓稠度，如果喜欢汤汁浓稠，可以适量收浓；如果喜欢更多汤汁，可以加水调整。

冬季是一个温补养生的好时机，通过饮食来滋补阳气，增强身体的免疫力至关重要。常给家人做一些温和补气的菜肴，如羊肉汤、桂圆红枣鸡汤等，不仅可以暖身驱寒，还能调节体内的气血，提升身体的抗寒能力。通过合理的饮食调理，我们能更好地适应冬季寒冷的环境，让身体保持温暖，防止疾病的侵袭。让温补的美味成为家人的冬季守护，为寒冷的冬天带去一份温暖与健康。