昨天刚进“大暑”，中午天气实在太热，37度的高温，不想吃饭。刚好早上煮了绿豆粥，就想喝绿豆粥吃几个馒头算了。

然后我就做好防晒措施，全副武装骑车出去买馒头了。可是，找遍了大街小巷，最后买的几个馒头，没有一个有馒头的味道。

每到一个馒头铺，我问这是什么馒头，都说是老面馒头，可是，光看外表，就不可能是自然发酵的老面馒头。当我有一点怀疑的时候，馒头铺的老板似乎都是约好的，都是这样回答我:“是不是老面馒头，还要看你吃不吃得出来。”言外之意，如果顾客觉得不是老面馒头，那就是顾客不识货咯。高明!

实际上，我是吃得出来的。我们单位食堂的师傅偶尔也会做馒头，那可真叫一个香啊！每次我都会连吃三个馒头。可惜，因为老面发酵太麻烦的原因，食堂师傅也不是经常做的。

什么是老面？

就是发面蒸馒头时剩下一小团面，它的作用和酵母粉类似，也有酵母菌生命体，为下次发面，作为菌种使用，但是老面不好保存，大部分味道会比较酸，一般做老面时，都会放点碱面，来中和酸味。

因为这一过程增加了制作的复杂性，所以，现在很少有人愿意这样做了，而是选择发酵剂做馒头。

既然这样，那就大大方方说自己的馒头是发酵剂发酵，可以吗？

不可以!因为你直接承认的话，那就没有人买你馒头了。

既然这样，那就老老实实做老面馒头，不好吗？

那也不可以，馒头利润低，老老实实做老面馒头，操心太多，还赚不了什么钱，不划算。

现在，大街小巷都有老面馒头的广告，但实际上，你很难买到货真价实的老面馒头。

几年前，在某个小巷子里有一家馒头店，据说是做真的老面，那生意是出奇的火爆！可惜，现在我没有看到这家店了。