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年关将至，千家万户开始着手准备年货了，对于一些喜欢腊肠的人来说，腌制腊肠的计划也提上了日程。

如今超市里的猪肉，每斤价格在16-18元左右，比往年便宜一些。

按理说，这猪肉价格下降，应该让消费者笑得合不拢嘴，可做腊肠的人却少了许多。

有经验丰富的肉贩子说，做腊肠的人之所以减少，是因为以下四个原因：

一、暖冬到来，不利腌制

这第一个原因是今年不是腌制腊肠的好时候，与往年相比，这个冬天的温度属实是有些高的。

这“高温”的出现并不利于腊肠的腌制，因为这种温度环境很容易在腌制腊肠的过程中促进细菌的滋生。

正所谓，民以食为天，年关到了大家聚在一块儿就是为了吃点好的，高高兴兴过个团圆节。

在这个时候，有谁会愿意把口感不好的食物摆上桌呢？

而且，腊肠腌制的过程有很多的讲究，如果不能制作不到位，吃腊肠的时候，很容易引起食物中毒。

一般情况下，腊肠至少需要腌制20天的时间才能使用。倘若细菌不断滋生，腌制的腊肠可能还会出现腐败、变质的情况。

这样的腊肠吃到嘴里，无异于是吃了一个又一个细菌群，明眼人都知道这是对身体健康不利的。

这种情形下，大家都是以身体健康为重的，有谁会愿意没事“吃细菌”，自找苦吃呢？

更何况，经过腌制的猪肉口感是远不如新鲜猪肉，现在猪肉价格降下来了。

对于普通家庭来说，购买新鲜猪肉并没有什么压力。

在这种情形下，选择吃新鲜猪肉的人，定然是比想吃腊肠的人多的。

那么，还有哪些原因影响消费者的腌制热情呢？

二、限定腊肠，不复从前

这第二个原因是大家对腊肠的“执念”，不再像从前那么深了。

我国饮食历史悠久，制作腊肠更是老祖宗传下来的传统习俗。

多年以来，腊肠一直是不少家庭做年夜饭的首选，但再好的东西人吃多了也有“厌烦”的时候。

腌制腊肠的原材料主要就是猪肉，在制作时，依据口味的不同，制作者会加入各种各样的调味料来让腊肠入味。

虽说腊肠的口味不止一种，但吃了一年又一年，想必大家闭着眼睛都能想起腊肠有几种口味。

更何况，做腊肠不是一天就能完成的，从灌肠到晾晒，再到蒸煮，每一步都很繁琐。

对于忙碌的打工人来说，腌腊肠是一件很奢侈的事情。

而且，腊肠的腌制工艺也不是年轻人说学就能学的，毕竟腌料配比和晾晒时长都是一门大学问。

因此原因，不少消费者都放弃了制作腊肠的欲望，倾向于在网上或商超花钱购买别人做好的腊肠。

倘若真的狂爱腊肠，想吃也不是难事，毕竟现在是万物互联的时代，动动小手，我们叫个外卖就能买到物美价廉的腊肠。

三、年味降低，观念大变

相比起前两个原因，这第三个原因是更现实的，放在以前吃腊肠是过年的特殊回忆。

不管是家族一块聚餐吃饭，还是走亲访友，大家都喜欢把自己做的腊肠摆上桌，或是把它当成送礼首选。

可是这年头会做腊肠的人终究还是少数，除了专门做腊食的从业者，了解腊肠制作流程，能上手做腊肠的还是中老年人居多。

对于他们来说，做腊肠给家里人吃是过年时节不可或缺的“仪式感”。

但随着社会观念的改善，现在理解这份“仪式感”的年轻人已经变得越来越少了。

在很多年轻人眼里，老人做腊肠费时又费力，远不如花钱买一点吃来的划算。

这年头年味越来越淡了。

腊肠早已经不是过年才能吃的美味，在生活中，购买腊肠的途径有很多。

受观念差异的影响，对于年轻人来说，老一辈人以前年关常送人的“腊肠”早已“过时”，“腊肠”也很难成为他们春节走亲访友送礼的首选。

比起送腊肠，观念与时俱进的年轻人更喜欢送些时髦的礼物给亲朋好友。

而且，春节假期结束后，愿意拿着腊肠上路的年轻人也不太多。

因为这些原因，选择腌腊肠的人便越来越少了。

四、三高食物，影响人体

这最后一个原因是最关键的，也是直接影响大家腌制腊肠的。

随着大家生活水平的提高，越来越多的人开始选择健康饮食，腊肠虽然好吃，但吃多了对人体的影响也大。

做腊肠的时候，很多人为了追求高口感，通常会选择脂肪含量高的肉做原材料。

在腌制、烹调的过程中，虽然肉的水分会不断地蒸发，但肉本身所富含的油脂和胆固醇等物质是不会消解的。

做好腊肠里，脂肪和胆固醇的含量是超乎你我想象的。

而且为了保证腊肠的保质期，在腌制的时候，大家还会加上很多的盐。

说直白点，这腊肠就是高油、高脂、高盐的“结合体”，这种食品偶尔吃一点问题并不大，但是吃多了问题就大了。

长期吃腊肠这类腌制物不仅提高患上高血压的风险，还会无形增加人体肾脏、心脏的负担。

实际上，腊肠早就被国际级别的癌症研究机构列为了“一级致癌物”。

说直白点，经常吃腊肠跟食用腌菜是一样的，吃多了诱发癌、食道癌等病症的几率会大大增加。

而且在短时间内吃多了，还有亚硝酸盐中毒的危险，严重的还会引发呼吸衰竭。

结语

肉贩子一语道出了四个原因，揭开了大家开始放弃腌制腊肠的真相。

从此来看，腌腊肠的人少了带来的影响是双面的。

年味淡了让人觉得惋惜，但看到大家生活习惯和饮食口味趋于健康，也是一件高兴事！这并不代表我们不能吃腊肠，腊肠不能上桌了。

偶尔买点猪肉，做点腊肠，解解馋还是可以的！

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参考：

人民网2024-12-17辣白菜、白芷、腊肠 上海抽检10批次食品不合格

http://sh.people.com.cn/n2/2024/1217/c134768-41078783.html

湖南日报2025-01-02腌菜会致癌？过年怎么吃？湖南疾控发布风险提醒

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1820125284261277476&wfr=spider&for=pc

新华网2019-03-22请客人吃自制腊肠结果全中毒！

https://society.huanqiu.com/article/9CaKrnKjdyh?re=nextnews